谷雨將至,當(dāng)下正是吃野菜的好時(shí)機(jī)。近日科技日?qǐng)?bào)記者注意到,很多人在社交平臺(tái)上曬出了自己在路邊挖的野菜的圖片。微博上,話題#春日第一口野菜#更是沖上了熱搜。
然而,也有網(wǎng)友表示,野菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但一些人吃了會(huì)對(duì)身體造成較大負(fù)擔(dān);有的野菜由于口感苦澀,并不適宜食用;同時(shí),一些野菜也有可能因積累了鉛等污染物,不宜多吃。
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日常生活中,如何辨別不同的野菜?野菜是否會(huì)被“污染”?怎么科學(xué)健康地食用野菜?科技日?qǐng)?bào)記者帶著這些問題采訪了相關(guān)專家。
辨別野菜需有專人帶領(lǐng)
北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專家張寶海告訴科技日?qǐng)?bào)記者,日常生活中,可供人們食用的野菜有很多種。“以草本野菜為例,薺菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比較常見;香椿、榆錢、木蘭芽、柳芽、楊樹吊等木本野菜也可供人們食用。”
那么,究竟怎樣才能辨別不同種類的野菜呢?張寶海表示,首先,要掌握一些野菜的典型特征,比如薺菜會(huì)開小白花、結(jié)很小的三角果;蒲公英的花是淺黃色,揪斷它的葉片后會(huì)流出白色汁液。其次,要在專業(yè)人士或者比較有經(jīng)驗(yàn)的人的帶領(lǐng)下,熟悉各種不同野菜的口味。
“熟悉并辨認(rèn)各種野菜其實(shí)是一個(gè)田間實(shí)踐的過程,需要有專人帶領(lǐng),多次實(shí)踐,才能熟悉辨認(rèn)。”張海寶說,一些能夠識(shí)別植物種類的手機(jī)App,在清晰拍攝野菜獨(dú)有特征的情況下,也可以起到輔助識(shí)別野菜的作用,但這種App也有一定報(bào)錯(cuò)的概率。
采集野菜要避開污染區(qū)域
一些人認(rèn)為,只要是路邊長(zhǎng)的野菜都是健康的、可食用的。事實(shí)真的如此嗎?
張寶海表示,采集野菜時(shí)要考慮野菜生長(zhǎng)環(huán)境:“其實(shí),一些地方是不適宜人們采野菜的。在車流量大的地方生長(zhǎng)的野菜可能會(huì)積累鉛等重金屬元素;一些人工林地里生長(zhǎng)的野菜,可能會(huì)殘留一些殺蟲劑。”同時(shí),采野菜的時(shí)候也要避開工廠、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等污染附近區(qū)域,盡量采集自己熟悉的品種,避免因誤食有毒野菜對(duì)身體造成傷害。如果對(duì)野菜特征不是很熟悉,建議在有經(jīng)驗(yàn)的人帶領(lǐng)下采集。
對(duì)于一些草本野菜,采摘時(shí)不要將其連根拔起。在帶根的狀態(tài)下,這些野菜還能繼續(xù)生長(zhǎng);也不要過度采集野菜,應(yīng)保持野菜的可持續(xù)生長(zhǎng),避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。
食用多少野菜應(yīng)該因人而異
那么,是否所有人都適合吃野菜呢?張寶海表示,這要在熟悉野菜特性的基礎(chǔ)上,綜合考慮自己的身體因素,不能一概而論。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群盡量不吃或少吃。“食用野菜重在嘗鮮,不可貪多,更不可替代蔬菜。”張寶海強(qiáng)調(diào)。
野菜烹調(diào)方式多樣,不同口感和特性的野菜有不同的烹調(diào)手法。薺菜適宜做餡,蒲公英可以生吃,對(duì)于木蘭芽、柳芽、楊樹吊、泥胡菜等口感苦澀的野菜和一些微毒野菜,需要經(jīng)湯漂、浸泡等環(huán)節(jié)后,確保安全才能食用。“如果經(jīng)驗(yàn)不是很豐富,需要在有經(jīng)驗(yàn)的人的帶領(lǐng)下處理野菜。”張寶海提醒道。
在烹調(diào)野菜前,也要去除其腐爛部分,并充分清洗。如需購(gòu)買野菜,可前往正規(guī)菜市場(chǎng)或超市購(gòu)買新鮮野菜,避免在路邊攤或者流動(dòng)攤位購(gòu)買。食用野菜后如有不適,應(yīng)及時(shí)催吐,并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。
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