“你好，不要香菜，謝謝。”2月24日是“世界討厭香菜日”，這個(gè)詞條也于當(dāng)天沖上了微博熱搜。這個(gè)奇怪的節(jié)日是討厭香菜的人所創(chuàng)辦的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球大約有15%的人不吃香菜，由于香菜的威力過(guò)猛，這些人不得不進(jìn)行對(duì)抗，因此在每年2月24日，他們都會(huì)舉行一個(gè)“世界討厭香菜日”。
每個(gè)人聞到的香菜味不一樣
香菜又名芫荽(yán suī)、胡荽，是傘形科植物芫荽的帶根全草，因莖葉中含有一種特殊的芳香味，又俗稱(chēng)香菜。
(資料圖片僅供參考)
香菜與香芹、胡蘿卜、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮發(fā)油物質(zhì)，因此這類(lèi)蔬菜大多都有“特殊”氣味。
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這種味道對(duì)不愛(ài)吃香菜的人來(lái)說(shuō)是一種“折磨”，而對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，則是一種美味。
同樣的香菜，為什么每個(gè)人聞到的“香”不一樣?
可能是天生注定
美國(guó)一家著名基因檢測(cè)公司研究人員發(fā)現(xiàn)，不愛(ài)吃香菜可能與體內(nèi)基因有關(guān)。
研究人員對(duì)近5萬(wàn)人的DNA進(jìn)行研究比較發(fā)現(xiàn)，那些吃了香菜覺(jué)得有肥皂味的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類(lèi)基因參與人體的嗅覺(jué)味覺(jué)功能，并且對(duì)醛分子特別敏感，這種化學(xué)物質(zhì)具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。
他們還發(fā)現(xiàn)：約一半的歐洲人染色體中有兩個(gè)“OR6A2”基因，但只有15%的人說(shuō)香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說(shuō)香菜有肥皂味。
研究人員表示，遺傳變異在對(duì)香菜的味覺(jué)感受中占有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關(guān)的基因和兩種與苦味相關(guān)的基因也會(huì)影響對(duì)香菜的味覺(jué)。
也有后天習(xí)慣的潛移默化
一篇發(fā)表在英國(guó)《Flavour》期刊上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%~21%不愛(ài)吃香菜。
其中，東亞人占21%，遠(yuǎn)高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人。
對(duì)此專(zhuān)家猜想，或許是因?yàn)闁|亞國(guó)家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。
還有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，生活環(huán)境使然，有的人因從小家人就不喜歡吃香菜，在家人的飲食習(xí)慣下，莫名出現(xiàn)不愛(ài)吃香菜的理由，自然也會(huì)疏遠(yuǎn)這種蔬菜。
相反，即便有不愛(ài)吃香菜基因的群體，但家里人都喜歡吃香菜，那么在后期因?yàn)榄h(huán)境的因素也可能變成愛(ài)上香菜。
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