近日，歐洲肥胖大會(ECO)公布了一項針對十幾萬名英國成年人的最新研究結(jié)果，顯示與肉食者相比，素食者似乎擁有更多的健康生物標(biāo)志物，后者指向較低的疾病風(fēng)險。這一結(jié)果適用于任何年齡和體重的成年人，而且不受吸煙和飲酒的影響。

生物標(biāo)志物是標(biāo)記系統(tǒng)、器官、組織、細(xì)胞及亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)/功能改變或可能發(fā)生改變的生化指標(biāo)，這些改變對人體健康可以產(chǎn)生好、壞兩方面的影響。生物標(biāo)志物可以促進(jìn)預(yù)防癌癥、心血管疾病、與年齡相關(guān)疾病，以及其他慢性疾病，并被廣泛用于飲食對健康影響的評估。然而，素食對新陳代謝有益的證據(jù)尚不清楚。

為了解飲食選擇是否對血液和尿液中疾病標(biāo)記物的水平產(chǎn)生影響，格拉斯哥大學(xué)研究人員做了一項橫斷面研究(對特定時間和范圍內(nèi)人群的疾病或健康狀況及因素的分布狀況加以收集、描述)，分析了英國生物庫中177723名健康參與者(37~73歲)的數(shù)據(jù)。這些參與者過去5年的飲食沒有發(fā)生重大變化。

研究人員根據(jù)參與者上報的日常飲食，對其進(jìn)行了分類，其中4111名參與者被歸為素食者，即不吃紅肉、家禽或魚類的人;166516名參與者被歸為肉食者。研究人員檢測了與糖尿病、心血管疾病、癌癥以及腎功能等相關(guān)的19種血液和尿液生物標(biāo)志物。

在考慮了年齡、性別、受教育程度、種族、肥胖、吸煙和酒精攝入等潛在影響因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，素食者的13種生物標(biāo)志物水平顯著低于肉食者，包括總膽固醇、尿酸鹽、總蛋白、與冠心病等相關(guān)的“壞膽固醇”——低密度脂蛋白膽固醇、指示炎癥或細(xì)胞損傷的肝功能標(biāo)志物——γ—谷氨酰轉(zhuǎn)移酶(GGT)和丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST)，以及腎功能惡化的標(biāo)志物肌酐等。

然而，素食者的有益生物標(biāo)志物水平也較低，包括“好膽固醇”——高密度脂蛋白膽固醇、維生素D和鈣(與骨骼和關(guān)節(jié)健康有關(guān))。此外，素食者血液中的脂肪和胱抑素—C水平明顯較高(表明腎臟狀況較差)。

該研究中，血糖、收縮壓、AST無相關(guān)性，C—反應(yīng)蛋白(炎癥標(biāo)志物)水平則與素食與否無明顯關(guān)聯(lián)。

“我們的研究提供了真正值得思考的東西。”領(lǐng)導(dǎo)這項研究的Carlos Celis-Morales說，除了不吃與心臟病和某些癌癥有關(guān)的紅肉和加工肉類外，素食者傾向于食用更多的蔬菜、水果和堅果，后者含有更多的營養(yǎng)素、纖維和其他有益化合物。這些營養(yǎng)差異可能有助于解釋為什么素食者顯示細(xì)胞損傷和慢性疾病的生物標(biāo)志物水平較低。

研究者指出，雖然該研究規(guī)模很大，但這是觀察性研究，因此無法得出具有直接因果關(guān)系的結(jié)論。他們表示研究中也存在一些限制，包括只對每個參與者測試一次生物標(biāo)志物，而生物標(biāo)志物可能會根據(jù)與飲食無關(guān)的因素而波動，例如現(xiàn)有疾病和未觀察到的生活方式等。

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