本報記者彭婷婷
今年新春，不少老字號都結(jié)合新消費需求，圍繞時令、冬奧等主題進行了產(chǎn)品的創(chuàng)新升級，不僅引領(lǐng)國潮新消費，也塑造了別樣年味。
大年初四(2月4日)，記者來到北京便宜坊前門鮮魚口店，看到前來選購元宵的消費者絡(luò)繹不絕?！斑@隊得排，年味都藏在這些年貨里，對老字號有著很深的感情?！睂τ诶献痔柈a(chǎn)品的熱銷，消費者李女士深有感觸地說。
便宜坊鮮魚口店總經(jīng)理呂宏賓對記者表示，這段時間工作人員很辛苦，春節(jié)期間加班加點，店內(nèi)元宵銷售額日均能達到2萬元。
除了元宵熱銷以外，該店主打的燜爐烤鴨也很受歡迎?！澳芪M者的原因也在于品牌經(jīng)久不衰的實力。”從事燜爐烤鴨技藝近30年的烤鴨師傅李智對記者表示，“燜爐烤鴨的味道獨特，使用燜爐的烤制特點是鴨子不見明火，由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。暗火要求的技術(shù)更高一些，需要掌握好爐內(nèi)的溫度，過高過低都不行。”
李智認為，對于老字號而言，傳承經(jīng)典技藝是根本，在此基礎(chǔ)上只有不斷創(chuàng)新求變，才能開拓出更多新路。
值得關(guān)注的是，當(dāng)前90后、00后已成為老字號國潮國貨產(chǎn)品的主要購買群體，老字號也根據(jù)消費需求、消費群體的變化，不斷升級產(chǎn)品。
“為了滿足新消費需求，除了對烤鴨制作工藝更加精益求精外，我們對烤鴨佐食也進行了升級，比如鴨餅可以是胡蘿卜、菠菜等不同種類的蔬菜餅，以及卷上香椿苗等多種吃法，市場反饋很不錯?！崩钪菍τ浾弑硎?，現(xiàn)在消費者的口味在不斷變化，我們也適時調(diào)整，以滿足消費者的需求。
不僅是便宜坊，為了更好地貼合年青一代的消費心理，今年新春不少老字號都結(jié)合新消費需求進行了產(chǎn)品創(chuàng)新升級，如烤肉季為了滿足消費者的冰雪情懷，特別將店里的玉竹蹄黃一菜加入到今年的年貨套餐中；護國寺小吃則推出立春的虎威春卷、春餅等；五芳齋推出了新式中式點心“粽子酥”，在改良創(chuàng)新既有產(chǎn)品口味的基礎(chǔ)上，使用江南元素包裝等，拉近了與年輕群體的距離，還拍攝了賀年視頻，將冰雪運動項目與中國傳統(tǒng)節(jié)令點心湯圓、八寶飯巧妙結(jié)合，吸引更多消費者關(guān)注。
此外，還有些老字號餐飲企業(yè)為方便廚藝不精的年輕人，在年夜飯半成品禮盒中貼心地附上加工視頻二維碼。
（文章來源：中國商報）
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