泡米、磨米、炒餡、滾元宵……2月8日,在太原長巷村晉祠桂花元宵韓福元的店內(nèi),韓福元一家正和工作人員一起忙著滾元宵?!肮と溯啺嘈菹?,機(jī)器一刻不停,就這還供不應(yīng)求?!?0多歲的韓福元一邊介紹,一邊雙手不停來回拉動笸籮,幾十個雪白的元宵在笸籮里翻滾著。元宵節(jié)即將來臨,晉祠桂花元宵又迎來了熱銷期。
“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃?!边@是民間流傳關(guān)于晉祠四寶的民謠,其中“元宵蛋蛋”就是指晉祠桂花元宵。晉祠桂花元宵起源于漢代,距今已有兩千多年的歷史,憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅守,晉祠桂花元宵一直傳承至今。
韓福元是晉祠桂花元宵制作技藝代表性傳承人,繼承父輩手藝、延用古法制作,他對傳統(tǒng)手工藝的堅守,讓“韓福元”元宵備受市民青睞。
在韓福元的工作坊內(nèi),3臺3米多高的自動石碾機(jī)一遍遍碾壓著江米?!澳朊子玫淖詣邮霗C(jī),在提升碾米效率的同時,依然保留了古法制作,最大限度保留了晉祠大米的原汁原味?!碧岬綍x祠桂花元宵的制作,韓福元介紹,一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵,要經(jīng)過十幾道傳統(tǒng)工序。
炒制餡料是制作晉祠元宵的關(guān)鍵和靈魂。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后,再把糖稀加熱化開,加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒,炒制完成后放入模子壓實搟平,晾曬切塊。
韓福元說,從炒到晾,考驗的是師傅們的技術(shù),火候不夠餡料不香,炒得過了也不行,晾得太干容易碎,時間不夠又不成型,從火候到晾干技術(shù)一定要恰到好處。
“將制好餡的餡料蘸少許水,放到盛有糯米粉的笸籮里讓其不停地翻滾,滾一道,過一道水,再滾一道,再過一道水,經(jīng)過六蘸六滾后,制作出來的元宵既瓷實又有彈性,無論煮或炸,都軟糯香甜、口感獨特?!表n福元介紹說,“傳統(tǒng)元宵都是用笸籮滾制,這需要手上有功夫。雖然工序復(fù)雜又耗時,但老太原人要的就是這‘老味道’。”
作為太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,韓福元的手藝不僅傳給了兒子們,年幼的小孫子每天在店里耳濡目染,如今“滾”起元宵來也是有模有樣。
“希望把這一獨具特色的飲食文化傳承下去,把晉祠桂花元宵的品牌叫響?!表n福元說, “今年我們供貨的線下超市增加到了30多家,而且還開通了線上渠道,晉祠桂花元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州、西安等地,每天銷量七八萬顆。”
2017年,韓福元與晉源區(qū)制作桂花元宵的同行們協(xié)商,成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會”,統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一規(guī)范流程,有規(guī)劃地推廣宣傳等,志在把這一獨具晉祠特色的飲食文化品牌叫響。
在韓福元的帶動下,越來越多的當(dāng)?shù)厝罕娨布尤朐谱骱蛣?chuàng)新中來。
34歲的杜鵬程就是其中一個。杜鵬程介紹,自己從2017年開始走訪當(dāng)?shù)刂谱髟睦先藢P难兄婆淞吓浞剑S后注冊商標(biāo)、成立公司,聯(lián)系代賣點……由于配方獨特、真材實料個頭大、分量足,其元宵一經(jīng)推出便受到市民歡迎。“除了黑芝麻、五仁、豆沙等傳統(tǒng)餡料及無糖餡料,我們今年還開發(fā)了巧克力、抹茶、香芋等鈣奶系列餡料。”連日來,前來進(jìn)貨的商戶絡(luò)繹不絕,杜鵬程公司的元宵最高單日銷售量達(dá)20萬顆。
為打響晉祠桂花元宵這個品牌,將元宵發(fā)展成產(chǎn)業(yè),在保持原有工藝的基礎(chǔ)上,韓福元與他的徒弟一起,在保持傳統(tǒng)技藝不變的前提下,又開發(fā)出了許多口味的元宵,以迎合年輕人的需求?!俺藗鹘y(tǒng)的桂花餡、芝麻餡、玫瑰餡等,我們還研發(fā)出深受年輕人喜愛的水果餡、巧克力餡和具有保健養(yǎng)生功效的紅糖餡、紅豆餡、紅棗餡、木糖醇餡等?!表n福元說。
元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)火起來,規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)讓這一傳統(tǒng)文化成為更多人舌尖上的美味、歷久彌新的記憶。
(文章來源:中國旅游新聞網(wǎng))