國(guó)際原奶成本上調(diào)，油脂、糖類(lèi)、面粉等大宗物料波動(dòng)頻繁，企業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)成本承壓，如何解壓？
近日，多家食品飲料、餐飲企業(yè)陸續(xù)發(fā)布最新財(cái)報(bào)，透過(guò)這些財(cái)報(bào)，我們來(lái)看看它們都有哪些好招——
產(chǎn)品上新、應(yīng)用創(chuàng)新
“上半財(cái)年，原奶平均成本同比上漲近30%，我們?cè)谕度氤杀敬蠓黾拥那闆r下仍然實(shí)現(xiàn)了盈利?！?月17日，新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然發(fā)布2022財(cái)年中期業(yè)績(jī)，從2021年7月至2022年1月31日，期內(nèi)總營(yíng)收為107.97億新西蘭元，同比增長(zhǎng)9%；調(diào)整后稅后利潤(rùn)為3.64億新西蘭元，同比下降13%。其中，大中華區(qū)的收入為34.52億新西蘭元(約合人民幣149.87億元)，同比增長(zhǎng)13%，大中華區(qū)業(yè)績(jī)占該集團(tuán)總業(yè)績(jī)的32%。
“即使原奶收購(gòu)價(jià)格較高，我們也能保證業(yè)績(jī)良好?！焙闾烊皇紫瘓?zhí)行官M(fèi)iles Hurrell表示，在此基礎(chǔ)上有望實(shí)現(xiàn)集團(tuán)制定的2030年目標(biāo)。
該公司以恒天然大中華區(qū)為例，該公司在華業(yè)務(wù)包括原料、餐飲服務(wù)和消費(fèi)品牌三大板塊，其中原料業(yè)務(wù)的收入增長(zhǎng)至22.34億新西蘭元(約合人民幣96.99億元)；餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)的收入增長(zhǎng)至10.06億新西蘭元(約合人民幣43.67億元)；消費(fèi)品牌業(yè)務(wù)的收入下滑至2.12億新西蘭元(約合人民幣9.2億元)。
“由于價(jià)格上漲，以及高利潤(rùn)產(chǎn)品(特別是酪蛋白產(chǎn)品)的銷(xiāo)量提升，原料業(yè)務(wù)有所上漲?！盚urrell稱(chēng)，“在大中華區(qū)，我們看到了乳制品的需求持續(xù)保持穩(wěn)健，我們的團(tuán)隊(duì)也在尋求新的驅(qū)動(dòng)力去推動(dòng)需求增長(zhǎng)。原料業(yè)務(wù)受益于強(qiáng)勁的需求和良好的利潤(rùn)率，依然表現(xiàn)穩(wěn)定。”
在餐飲服務(wù)和消費(fèi)品牌業(yè)務(wù)，則在產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新。比如在餐飲服務(wù)方面，在咖啡和茶飲賽道發(fā)力。據(jù)悉，目前圍繞新產(chǎn)品“安佳芝士稀奶油”研發(fā)的系列雪頂應(yīng)用，已進(jìn)入了全國(guó)超過(guò)1500家茶飲門(mén)店；最新上市的安佳噴射稀奶油，也成功應(yīng)用到頭部茶飲客戶(hù)的產(chǎn)品中。另外，餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)通過(guò)特調(diào)咖啡類(lèi)的創(chuàng)新應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了與頭部連鎖客戶(hù)及中型精品咖啡館合作的“歷史性突破”。
上半財(cái)年，恒天然中國(guó)戰(zhàn)略客戶(hù)部團(tuán)隊(duì)還向客戶(hù)推出了多款包含奶油和奶酪在漢堡、披薩、咖啡、茶飲的創(chuàng)新應(yīng)用?！拔覀儗⒗^續(xù)攜手客戶(hù)共同探索市場(chǎng)趨勢(shì)性產(chǎn)品，尋求本土研發(fā)和生產(chǎn)的潛在合作機(jī)會(huì)?！?/p>
另外，在消費(fèi)品牌業(yè)務(wù)則重點(diǎn)聚焦于佐餐乳品、中老年奶粉等品類(lèi)的差異化創(chuàng)新，多元化渠道發(fā)展，持續(xù)深化在新零售、電商等，包括拼多多及抖音平臺(tái)，并進(jìn)一步拓展線下會(huì)員店，擴(kuò)大品牌認(rèn)知度。
漲價(jià)+上新
達(dá)能近日發(fā)布的2021年財(cái)報(bào)也提到通脹對(duì)其公司的影響，并通過(guò)漲價(jià)來(lái)抵消部分壓力。
據(jù)其2021年四季報(bào)及全年財(cái)報(bào)披露，全年取得營(yíng)收242.81億歐元，同類(lèi)銷(xiāo)售營(yíng)收增速3.4%，其中漲價(jià)因素貢獻(xiàn)4個(gè)百分點(diǎn)，銷(xiāo)售量則同比下降0.6個(gè)百分點(diǎn)。達(dá)能CFO Juergen Esser表示，公司需要在定價(jià)對(duì)抗通脹與消費(fèi)者需求之間尋找到平衡，這也會(huì)是2022年的主題。
另外，該公司還通過(guò)提高生產(chǎn)效率和高效的產(chǎn)品組合管理。
近日，達(dá)能在中國(guó)推出全新零糖氣泡飲料品牌“靈汽”，還有意將該品牌打造成繼脈動(dòng)維生素飲料之后的新爆款，此舉被視為其實(shí)施“積極培育未來(lái)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)、積極推動(dòng)產(chǎn)品組合輪換”新戰(zhàn)略的行動(dòng)之一。
“時(shí)下年輕消費(fèi)者對(duì)飲料產(chǎn)品的追求非常極致，在零糖之外還追求健康，同時(shí)還要好喝、好看、好玩。”達(dá)能有關(guān)人士表示，該新品類(lèi)能滿(mǎn)足年輕人的健康訴求，并有望借助該飲品為飲料業(yè)務(wù)帶來(lái)可持續(xù)的增長(zhǎng)。
據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，碳酸飲料在近三年保持了較快的增速，而零糖碳酸飲料更在2021年迎來(lái)風(fēng)口，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)高達(dá)85%。
另外，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐飲連鎖企業(yè)，日清、康師傅、統(tǒng)一等方便面企業(yè)，均采取了調(diào)漲和加快推出高端產(chǎn)品的策略。
餐飲業(yè)：批量關(guān)閉業(yè)績(jī)不佳門(mén)店
餐飲市場(chǎng)受疫情、成本等因素影響也較大。
據(jù)海底撈業(yè)績(jī)預(yù)警稱(chēng)，截至2021年底，預(yù)營(yíng)業(yè)收入將達(dá)到400億元，凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)將面臨少則38億元、多則45億元的預(yù)虧損。虧損原因包括2021年關(guān)停300多家餐廳、疫情對(duì)海內(nèi)外餐廳店的影響。
呷哺呷哺也發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，2021年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.5億元，同比增長(zhǎng)約13%；凈利潤(rùn)虧損2.75億元至2.95億元，上年同期盈利1149萬(wàn)元。該公司解釋?zhuān)瑑籼潛p原因主要是全年關(guān)閉約230家餐廳導(dǎo)致的長(zhǎng)期資產(chǎn)一次性虧損，以及因?yàn)椴糠植蛷d經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑而導(dǎo)致的計(jì)提減值虧損，合計(jì)約人民幣2.2億元。
奈雪的茶預(yù)期2021年?duì)I收入42.8億元至43.2億元，凈虧損1.35億元至1.65億元。
據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年企業(yè)總成本費(fèi)用平均增長(zhǎng)7.5%，基本原材料漲幅明顯，裝修費(fèi)用、人力成本明顯上升。在此形勢(shì)下，該協(xié)會(huì)認(rèn)為，一方面政策精準(zhǔn)紓困，國(guó)家政策在餐飲業(yè)各方面的發(fā)展中給予相應(yīng)扶持；另一方面餐飲企業(yè)自身也要堅(jiān)定信心、主動(dòng)作為，抓住行業(yè)新機(jī)遇。
為渡過(guò)難關(guān)，多家餐飲企業(yè)主動(dòng)采取了或收縮戰(zhàn)線，或調(diào)整組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)策略，精細(xì)化管理控制經(jīng)營(yíng)成本等舉措。
如呷哺呷哺設(shè)立北京、上海兩大管理總部，為南下擴(kuò)張戰(zhàn)略布局。目前，呷哺集團(tuán)上海管理總部已在3月初啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)；海底撈推行“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店采取措施進(jìn)行整合；著手重建和強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系。廣州酒家持續(xù)推動(dòng)“餐飲+食品”雙主業(yè)高質(zhì)量的協(xié)同發(fā)展，在各生產(chǎn)基地持續(xù)進(jìn)行技改，挖潛提升產(chǎn)能，降本增效嚴(yán)控成本，等等。
（文章來(lái)源：南方Plus）
標(biāo)簽： 運(yùn)營(yíng)成本 食品企業(yè)
