海報(bào)新聞?dòng)浾呖滓环f廣州報(bào)道
3月25日上午，廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(以下簡(jiǎn)稱《十條措施》)，部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國(guó)前列。
“十條措施”包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷渠道、推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。
眾聯(lián)中央廚房研究院院長(zhǎng)馮德和表示，廣東“預(yù)制菜十條”招招落在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)，特別是把“科研”和“安全”挺在前面，當(dāng)成產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的奠基石，十分高明。
科研：建研發(fā)平臺(tái)
馮德和口中的“科研”和“安全”，在《十條措施》的第一、第二條中就有所體現(xiàn)。
根據(jù)《十條措施》，廣東將與高等院校、科研院所、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)共同建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)。
依托省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、工業(yè)產(chǎn)業(yè)園和農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，重點(diǎn)開展預(yù)制菜共性基礎(chǔ)研究，建立預(yù)制菜原料和菜譜數(shù)據(jù)庫(kù)，研發(fā)預(yù)制菜原料半成品加工與貯存技術(shù)，構(gòu)建預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、風(fēng)味科學(xué)、品質(zhì)形成機(jī)理與調(diào)控等食品科學(xué)理論，推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類、功能性預(yù)制菜(藥膳)、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究。
設(shè)計(jì)研發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈、物流等裝備，開發(fā)預(yù)制菜新廚具、新餐具、新包裝。支持預(yù)制菜研發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、工程技術(shù)研發(fā)中心建設(shè)，加強(qiáng)預(yù)制菜知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。
“這是我們高校和研發(fā)機(jī)構(gòu)最關(guān)心的內(nèi)容之一，這個(gè)平臺(tái)不僅是廣東的，也是全國(guó)的，體現(xiàn)了廣東的胸懷。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展離不開科研力量作為堅(jiān)強(qiáng)后盾。”仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院院長(zhǎng)王琴在接受南方農(nóng)村報(bào)采訪時(shí)表示。
安全：創(chuàng)質(zhì)量安全監(jiān)管體系
“民以食為天，食以安為先”。《十條措施》針對(duì)“食得安全”這一方面，也有具體要求。
根據(jù)《十條措施》，廣東將組織開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。
加快制定預(yù)制菜食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園評(píng)價(jià)規(guī)范、預(yù)制菜中央廚房建設(shè)指南、預(yù)制菜包裝通用要求、預(yù)制菜冷鏈物流運(yùn)輸要求以及預(yù)制菜分類基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)制菜品質(zhì)評(píng)價(jià)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)粵港澳三地社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位制定預(yù)制菜系列灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，形成具有大灣區(qū)特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。構(gòu)建自律他律機(jī)制，積極引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)自律有序發(fā)展。
加強(qiáng)預(yù)制菜全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，建立完善守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒制度。強(qiáng)化法治意識(shí)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊“黑作坊”，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，確保預(yù)制菜食品安全。依托廣東農(nóng)產(chǎn)品保供穩(wěn)價(jià)安心數(shù)字平臺(tái)等，對(duì)預(yù)制菜檢測(cè)方法進(jìn)行研究，定期組織有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展抽檢。
探索建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈常態(tài)化質(zhì)量安全評(píng)估體系。以田頭(塘頭)智慧小站等為有效載體，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜專供農(nóng)產(chǎn)品源頭檢測(cè)追溯。
牽頭建立預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司董事長(zhǎng)李忠認(rèn)為，“質(zhì)量安全”是“預(yù)制菜十條”的關(guān)鍵，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量與安全對(duì)培養(yǎng)預(yù)制菜市場(chǎng)消費(fèi)需求十分有益。
產(chǎn)業(yè)：培育示范企業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才
除了從大方向上為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“引路”，這份“預(yù)制菜十條”里，也給出了政府帶動(dòng)的決心和辦法。根據(jù)《十條措施》，廣東編制預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，立足資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，按“一核一帶一區(qū)”分區(qū)謀劃布局建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，將其納入第二輪省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)以及我省發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群行動(dòng)計(jì)劃范疇，予以重點(diǎn)扶持培育，力爭(zhēng)建設(shè)若干個(gè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)和粵菜品牌優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。
同時(shí)，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。
至于專業(yè)人才的培養(yǎng)，《十條措施》指出，廣東要把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵(lì)職業(yè)院校(含技工學(xué)校)和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，推進(jìn)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)。依托省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)聯(lián)盟，發(fā)揮粵菜餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)力量，組織開展預(yù)制菜生產(chǎn)、電商直播、市場(chǎng)營(yíng)銷、物流配送等產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)職業(yè)(工種)技能人才培訓(xùn)和職業(yè)技能評(píng)價(jià)，大力培養(yǎng)預(yù)制菜相關(guān)人才。鼓勵(lì)“粵菜師傅”星級(jí)名廚參與開發(fā)推廣預(yù)制菜品。創(chuàng)新培訓(xùn)模式，實(shí)施廣東預(yù)制菜賣手培養(yǎng)工程，每年評(píng)選一批廣東預(yù)制菜行業(yè)代表人物。
銷售：推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)
最后，《十條措施》還明確，依托中國(guó)國(guó)際食品配料博覽會(huì)等國(guó)家級(jí)展會(huì)平臺(tái)，結(jié)合廣東省“雙百”會(huì)展等品牌活動(dòng)，每年組織籌辦若干場(chǎng)國(guó)內(nèi)外專場(chǎng)推介活動(dòng)。支持預(yù)制菜知名品牌產(chǎn)品進(jìn)學(xué)校、工廠、醫(yī)院、社區(qū)等食堂。支持各地建設(shè)富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜美食文化城(街)，傳承弘揚(yáng)“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合。探索建立服務(wù)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)預(yù)制菜出口通關(guān)，推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)。
責(zé)編：張玉升
審核：鄭義風(fēng)
（文章來源：大眾網(wǎng)）
