順德美食享譽(yù)全球，名不虛傳。順德拆魚羹、鮑汁燴魚腐、鮑汁燴花膠等湯羹家常菜，廣式豬腳姜、廣式牛雜等嶺南特色美食，他們只需要簡(jiǎn)單加熱、烹飪后不到半小時(shí)即可品嘗一桌美味佳肴。順德預(yù)制菜，正在不斷地走向內(nèi)地與港澳商超的主導(dǎo)地位。
記者近日從佛山市順德區(qū)商業(yè)部門獲悉，順德預(yù)制菜產(chǎn)品已全面在大潤(rùn)發(fā)、卜蜂蓮花、華潤(rùn)萬(wàn)家等國(guó)內(nèi)大型連鎖超市上架，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率約20%，部分順德預(yù)制菜食品已進(jìn)駐港澳地區(qū)50%的知名商超，順德在預(yù)制菜的一、二、三產(chǎn)均有優(yōu)質(zhì)集群企業(yè)布局。其中，位于佛山市順德區(qū)容桂的廣東懿嘉食品科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱：懿嘉)，就是其中代表性企業(yè)之一。
據(jù)廣東懿嘉食品科技有限公司創(chuàng)始人兼CEO馬貞介紹，2019年，懿嘉早已開始布局預(yù)制菜板塊，地點(diǎn)就定在世界美食之都順德。企業(yè)主要是以廣東特色菜為主，全國(guó)各地特色美食為輔。圍繞產(chǎn)品的口味、包裝和安全不斷升級(jí)完善，同時(shí)針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)者，在保證順德主要口味工藝不變的情況下再進(jìn)行口味的調(diào)整。目前懿嘉研發(fā)出預(yù)制菜各系列產(chǎn)品有200多種，預(yù)制菜SKU(最小存貨單位)有50款左右，常規(guī)在市場(chǎng)上流通的約為20款左右，覆蓋各類用戶的用餐需求。
“預(yù)制菜的生命力在于菜品的還原度和產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率。永葆產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，懿嘉采用的是無(wú)菌化生產(chǎn)車間，車間不能有異味。目前，懿嘉建立了7條主生產(chǎn)線和食品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，按照SC食品安全管理體系組織生產(chǎn)，從生產(chǎn)源頭嚴(yán)格抓起，加工、運(yùn)輸、銷售實(shí)行全冷鏈控制，以透明安全的生產(chǎn)工藝、保鮮技術(shù)、安全追溯機(jī)制為廣大消費(fèi)者和餐飲企業(yè)提供安全放心、健康美味的食品。”馬貞介紹起企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展過程，特別興奮。
馬貞還說，把控好產(chǎn)品品質(zhì)非常關(guān)鍵，企業(yè)曾試過讓機(jī)器人炒菜，但是最終出來(lái)的口味與師傅相比還是差很多，品質(zhì)不能保證。除了食品食材加工前端的洗切環(huán)節(jié)和后端的包裝環(huán)節(jié)由機(jī)械操作完成之外，中間的烹飪環(huán)節(jié)則由專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)人工操作完成。而公司的廚師團(tuán)隊(duì)有十多位不同等級(jí)的專業(yè)廚師組成，菜式研發(fā)、烹飪過程等核心環(huán)節(jié)由他們嚴(yán)格把控。
以懿嘉拳頭產(chǎn)品——順德拆魚羹為例，原材料清洗時(shí)間、胡蘿卜絲的粗細(xì)、木耳絲的寬度、腐竹的多少、調(diào)味方式、整道菜式的溫度等每一道細(xì)分工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這樣就可以將嶺南傳統(tǒng)美食以高品質(zhì)、高還原度的產(chǎn)品呈現(xiàn)出來(lái)。懿嘉超70%的原材料來(lái)自廣東省內(nèi)，有部分在順德就地取材的原材料，如吊水鯇魚等。目前，懿嘉已與永輝超市、永旺、錢大媽、京東集團(tuán)旗下生鮮食品超市7FRESH、溫氏食品集團(tuán)旗下生鮮超市溫鮮生、華僑城集團(tuán)、恒基實(shí)業(yè)集團(tuán)、順德鰻魚協(xié)會(huì)等知名企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，拓展線下銷售渠道。
懿嘉預(yù)制菜還走向了“境外餐桌”。懿嘉連續(xù)兩年受邀參加了在澳門舉辦的粵澳名優(yōu)商品展，與此同時(shí)在港澳新花城、新苗、惠康等KA賣場(chǎng)上，消費(fèi)者還可買到懿嘉產(chǎn)品。
目前，馬貞正在和順德廚師學(xué)院合作打造預(yù)制菜產(chǎn)研學(xué)基地，優(yōu)化預(yù)制菜的安全性與全品類研發(fā)，配套專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備、名廚培訓(xùn)，計(jì)劃在順職院開設(shè)一家預(yù)制菜專門店作為一個(gè)雙方合作的模型，用預(yù)制菜孵化新餐飲品牌的同時(shí)帶動(dòng)廚科學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，大力推動(dòng)順德美食文化。
馬貞正在嘗試用預(yù)制菜孵化、輸出小餐飲品牌。2021年，懿嘉美食和順德華僑城合作在歡樂海岸PLUS孵化了一家品牌餐飲門店——關(guān)東新煮。馬貞還有一個(gè)設(shè)想，就是打造一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，內(nèi)設(shè)預(yù)制菜大灣區(qū)博物館、智慧工廠、智慧倉(cāng)庫(kù)、智慧物流、檢驗(yàn)檢測(cè)中心、孵化基地等，做出更好的產(chǎn)品。
（文章來(lái)源：深圳商報(bào)）
