作為創(chuàng)業(yè)者，“90后”吳珍和丈夫程檢德一起創(chuàng)辦了湖北好巧嫂品牌管理有限公司，致力于為農(nóng)村的父老鄉(xiāng)親們解決在家辦紅白喜事宴席的煩惱；作為年輕人，他們也在不斷創(chuàng)新變革，不僅帶動了1000多名農(nóng)村留守婦女靈活就業(yè)，更是將農(nóng)村酒席做到了全國連鎖，成為全國農(nóng)村酒席領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊。

足不出戶，流動酒席送上門

3月23日，通山縣闖王鎮(zhèn)的盧大爺家需要辦一場喜宴，有十幾桌客人。僅僅打了一個電話，“飯店”立馬搬到了家門口，同時帶來了桌凳碗筷、各種新鮮食材。

在盧大爺家門口，數(shù)位廚娘現(xiàn)場烹飪，不消片刻，各種花樣繁多的美食流水般被端上桌，全程盧大爺一家人沒動一點手。

“來的時候一車把宴席需要的東西全拉來了，走的時候又一車全拉走，根本不需要我們動手。”說起這次的宴席，盧大爺一臉喜悅。

盧大爺說的，正是“好巧嫂”上門家宴?！斑@樣的上門家宴比上飯店經(jīng)濟(jì)實惠多了，如果上飯店的話，花錢多不說，還不方便，這村里老老少少的，怎么去酒店啊。在家里辦酒席的話，村里人都能來湊個熱鬧！”

“好巧嫂”上門家宴的創(chuàng)始人是一對來自通山農(nóng)村的年輕夫婦吳珍和程檢德。

“以前農(nóng)家辦紅白事，主家往往要提前好幾天支鍋壘灶、請廚子、叫幫工，準(zhǔn)備碗碟筷子各類用具，幾天忙下來，不僅把人們累得夠嗆，而且由于面子問題，往往會購買大量的菜品，造成鋪張浪費?！背虣z德說。

基于此，夫妻倆決定組織一支專業(yè)團(tuán)隊，專門幫農(nóng)家辦理紅白喜事，同時將每一桌菜品制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，在保證客人能吃飽吃好的前提下，不鋪張，不浪費，經(jīng)濟(jì)又實惠。

如今在農(nóng)村，誰家有紅白事，只要一個電話，“好巧嫂”全部負(fù)責(zé)搞定，客戶只需出場地和水電費。

李女士是“好巧嫂”最早一批的客戶之一，從剛開始兒子結(jié)婚，到后來的父親80大壽，再到女兒出嫁，她都是請好巧嫂的上門服務(wù)。

“以前辦婚禮都是自己操辦，勞心得很，現(xiàn)在把一切都交給他們，不用費多少心。最主要的是可以看見他們做菜的全過程，對食品衛(wèi)生問題還是比較放心的，至少比酒店干凈?！崩钆空f。

就地取材，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)鄉(xiāng)廚模式

在每年臘月接近過年的時候，在外打工的人們都趕回家過年，辦喜事的人也逐漸增多，但旺季訂單多了需要的廚師也更多，也是吳珍夫婦倆最為忙碌的時候，要如何解決旺季缺廚師的問題呢？

繼續(xù)用傳統(tǒng)的酒店大廚肯定不行，旺季到來所有的酒店餐飲業(yè)都跟著忙起來，廚師資源不好找，而且在酒店做習(xí)慣的廚師去做農(nóng)村流水席有很多不習(xí)慣的地方，反而做不好。

怎么辦？自那時起，吳珍便和丈夫兩人決定摸索新的模式，準(zhǔn)備培訓(xùn)一批在家?guī)Ш⒆拥霓r(nóng)村阿姨成為專業(yè)的廚娘隊伍，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的操作與管理。

叫一個農(nóng)村阿姨來頂替酒店大廚，這可能么？

吳珍夫婦的建議一開始受到了團(tuán)隊其他人的質(zhì)疑，但二人說干就干，決定親自帶一個阿姨來培訓(xùn)對方學(xué)習(xí)炒菜。

二人選擇了原本就認(rèn)識的一位阿姨樂紅梅。樂紅梅平日在家?guī)蓚€孩子上學(xué)，沒有固定的工作，也從沒做過宴席菜。

沒想到在標(biāo)準(zhǔn)化的模式下，樂紅梅學(xué)得很快，不到一個月的時間就已經(jīng)掌握了宴席的全部操作流程，可以獨立操作上崗了。在帶孩子的間隙，樂紅梅每月抽空做10天宴席，每月就能拿到3000塊錢的工資。

就這樣，以培訓(xùn)在家?guī)Ш⒆拥霓r(nóng)村阿姨為廚娘的模式，讓越來越多的阿姨相信自己也能夠掌勺，獨當(dāng)一面，目前吳珍培訓(xùn)廚娘再就業(yè)人數(shù)已達(dá)1000多人，單店一天可承接60家酒席。

這種新型的模式不僅大大提高了“好巧嫂”的酒席承接能力，也解決了一部分農(nóng)村剩余勞動力，提高了農(nóng)村的閑置人員的就業(yè)率。

不僅如此，在走訪了幾家好巧嫂分店之后了解到，“好巧嫂”的所有員工在入職之前都要經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)服務(wù)培訓(xùn)，并提交健康證明和各種身份信息，以提高“好巧嫂”的服務(wù)質(zhì)量。

互聯(lián)網(wǎng)+，連鎖復(fù)制走向全國

2016年，隨著互聯(lián)網(wǎng)+模式的興起，程檢德和吳珍也沒有落后，緊緊抓住商機(jī)，將“好巧嫂”流動酒店整合進(jìn)淘寶店鋪及微信公眾號，讓更多的村民足不出戶，在家動動手指就能成功預(yù)約辦好一場風(fēng)光的酒宴。

客人只需通過分店或手機(jī)提前下單，點好自己想要的菜品，約定好宴席時間，并留下電話和地址，“好巧嫂”就會派專門的廚師團(tuán)隊上門服務(wù)。

吳珍和團(tuán)隊自主研發(fā)了一套家宴數(shù)字化管理系統(tǒng)。這套系統(tǒng)能夠自動化開單，在接收到客戶的訂單后，能自動收集各方面的數(shù)據(jù)，通知中央廚房統(tǒng)一配備食材和設(shè)備，包括菜品、原材料、一次性消耗品，桌椅設(shè)備，廚師和服務(wù)員等，然后配送至各分店，各分店再將人員和設(shè)備送達(dá)客戶家中。

“我們的小程序也已研發(fā)完成，現(xiàn)在正在進(jìn)行調(diào)試，這兩個月就會推出?！眳钦湔f。

同年，吳珍決定精耕“好巧嫂”流動酒店這一個領(lǐng)域，把自己專注的這一領(lǐng)域做透、做深、做強(qiáng)，走出通山縣，面向全國。

對外擴(kuò)展流動酒店市場，二人將第一個目標(biāo)縣級直營市場選在咸寧市咸安區(qū)，在做了品牌推廣不到一個月的時間，他們就開始接到了第一筆單子。在良好的發(fā)展勢頭下，同年底，“好巧嫂”開展了第二家縣級直營分店——崇陽店。

如今，“好巧嫂”的足跡已遍布全國各地，共開設(shè)了直營店23家，加盟店20家，最遠(yuǎn)開到了海南萬寧，2021年年度營收超過6000萬元。

一路走來，“好巧嫂”獲得了許多榮譽，第四批咸寧創(chuàng)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目第一名，湖北省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目第二名，咸寧市知名商標(biāo)，中國餐飲藍(lán)戰(zhàn)略冠軍等。

“我們的夢想就是把家鄉(xiāng)的品牌推向全國，勵志成為農(nóng)村酒席領(lǐng)域的‘海底撈’?！眳钦湔f。

（文章來源：咸寧日報）

標(biāo)簽： 品牌管理