近來(lái)，在各大商場(chǎng)的酒水貨架和電商平臺(tái)的酒水頻道中，果酒占據(jù)了越來(lái)越多的排面和曝光率；社交平臺(tái)上，圍繞果酒的營(yíng)銷熱度也日益高漲。
果酒迎來(lái)了高速發(fā)展期。根據(jù)電商市場(chǎng)情報(bào)公司EARLY DATA監(jiān)測(cè)到的電商數(shù)據(jù)：2021年上半年，淘寶、天貓、天貓國(guó)際和酒仙網(wǎng)平臺(tái)的果酒銷售額同比激增1626.2%，達(dá)3.243億元；銷量同比增長(zhǎng)1944.6%，超360萬(wàn)件。
與此同時(shí)，果酒賽道正在擴(kuò)容，包括茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等酒企紛紛入局。不少媒體報(bào)道稱，截至2020年，我國(guó)果酒企業(yè)已超過(guò)5000家，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)200億元。
資本也在瞄準(zhǔn)這一賽道，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，僅2020年，果酒行業(yè)發(fā)生的融資事件數(shù)量達(dá)18件，而市面上的主要品牌也陸續(xù)獲得了千萬(wàn)級(jí)以上的融資。
傳才戰(zhàn)略智庫(kù)首席專家王傳才告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者，果酒的確有大眾化趨勢(shì)。目前來(lái)看，果酒市場(chǎng)容量已經(jīng)進(jìn)入到千億級(jí)規(guī)模，果酒已經(jīng)成為僅次于白酒、啤酒的第三大酒種，果酒將成為酒水賽道非常值得關(guān)注的新酒種。
果酒高速發(fā)展
“朋友聚會(huì)拍照好看，喝完后瓶子還可以留著插花?！北本┑貐^(qū)的一位消費(fèi)者表示，之前她愛(ài)喝科羅娜、福佳白啤酒等小瓶啤酒，但現(xiàn)在朋友聚會(huì)都會(huì)選擇各式各樣的果酒，主要是由于度數(shù)低、口感好、顏值高。
正如上述消費(fèi)者所說(shuō)，果酒正在受到越來(lái)越多的年輕人青睞。天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年“6·18”期間，果酒類增長(zhǎng)率超120%，梅見(jiàn)青梅酒沖上果酒類榜首，引領(lǐng)酒飲市場(chǎng)新風(fēng)向。在天貓“5·5”大促中，果酒增長(zhǎng)超過(guò)400%，梅子酒增長(zhǎng)超過(guò)1000%。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，僅天貓新加入的低度酒品牌就有5000多家。在今年“雙11”期間，天貓平臺(tái)酒類整體人群增速超48%，低度酒人群增速超60%，其中年輕人占比超60%。低度酒銷售額TOP10品牌分別為銳澳、梅見(jiàn)、Miss Berry(貝瑞甜心)、浮起、落飲、Horoyoi、花田巷子、大于等于久、米婆婆與four loko.記者發(fā)現(xiàn)，上述品牌大多數(shù)是果酒組合。
果酒產(chǎn)品也十分多樣?！肮剖怯盟旧淼奶欠直唤湍妇l(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。許多水果都可用以釀造果酒，尤以葡萄、蘋果、獼猴桃、草莓等品種在果酒釀制中占較大比例。按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒、起泡果酒；按酒精含量，分為低度果酒(最低酒精含量0.5%vol)和高度果酒(最高酒精含量15%vol)；按甜度，分為干型到甜型的多個(gè)系列品種，干型果酒含糖量不超過(guò)4g/L，甜型果酒含糖量大于50g/L.由此可見(jiàn)，果酒的種類非常繁多，口味和甜度因水果、釀造工藝等差別，各不相同?！蓖鮽鞑胖赋觥?/p>
王傳才表示，消費(fèi)市場(chǎng)多元化推動(dòng)果酒品類快速發(fā)展。一是女性人群對(duì)于果酒需求量明顯上升，支撐了果酒成為重要即飲酒水產(chǎn)品。二是年輕消費(fèi)群體崛起，對(duì)果酒消費(fèi)有巨大推動(dòng)作用。三是白酒重度消費(fèi)者將果酒作為“佐餐酒”，也一定程度上推動(dòng)果酒消費(fèi)升級(jí)。
酒類營(yíng)銷專家蔡學(xué)飛認(rèn)為，隨著酒水社交屬性的走強(qiáng)，衍生出很大一部分的個(gè)性化酒類消費(fèi)市場(chǎng)，現(xiàn)在很多年輕消費(fèi)者沒(méi)有喝醉的需求，需要的是文化、個(gè)性的標(biāo)簽，因此小眾酒也開(kāi)始慢慢壯大。
資本也在關(guān)注這一賽道，例如響杯、WAT預(yù)調(diào)酒、賦比興、醉鵝娘等品牌紛紛獲得千萬(wàn)級(jí)融資。
同時(shí)，細(xì)分賽道一直不乏行業(yè)巨頭的身影。早在2015年，《歡樂(lè)頌2》上映就帶火了茅臺(tái)集團(tuán)旗下的果酒“悠蜜”。今年3月1日，貴州茅臺(tái)(集團(tuán))生態(tài)農(nóng)業(yè)公司舉辦“悠蜜遇見(jiàn)山城”品鑒會(huì)，透露“悠蜜”藍(lán)莓精釀已在全國(guó)10多個(gè)省份發(fā)展經(jīng)銷商200多家。
2017年，瀘州老窖在《三生三世十里桃花》當(dāng)中植入了一款玫瑰李子酒一時(shí)走紅。2019年，瀘州老窖的果酒公司相繼推出了“青語(yǔ)”“花間酌”“拾光”“仕女圖鑒青梅果酒”，又在2021年推出藍(lán)莓晶華年代系列果酒。此外，五糧液、古井貢酒等酒企也紛紛推出了自己的果酒產(chǎn)品，進(jìn)軍果酒市場(chǎng)。
新銳品牌動(dòng)作更加頻繁，今年1月，從2020年創(chuàng)立至今已完成過(guò)億融資的低度酒品牌Miss Berry推出三款氣泡果酒——海鹽菠蘿、金桔百香果和多汁葡萄；去年11月，江小白果立方與啤酒品牌優(yōu)布勞聯(lián)名，推出新品荔枝海鹽風(fēng)味果汁酒。
蔡學(xué)飛認(rèn)為，從行業(yè)角度看，果酒的門檻較低，有很多品牌是代加工模式，因此入局者眾多。而龍頭企業(yè)現(xiàn)在的動(dòng)作更多的是品類占位，有很多經(jīng)銷商需要果酒或配制酒作為渠道的補(bǔ)充。
如何突圍？
據(jù)CBNDate《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》，總計(jì)2.3億人口的90、95后年輕消費(fèi)群體已然成為新酒飲消費(fèi)的主力軍?！岸嘣?xì)分、新潮嘗鮮、健康微醺、香甜果味”成為當(dāng)代青年酒水消費(fèi)的四大趨勢(shì)。中國(guó)當(dāng)代年輕人的飲酒風(fēng)格正經(jīng)歷著兩大轉(zhuǎn)變：一是飲酒觀念的轉(zhuǎn)變，從不醉不歸的豪飲到健康微醺的淺酌；二是飲酒口味轉(zhuǎn)變，果味酸甜的美酒更受喜愛(ài)。
因此，俘獲年輕消費(fèi)群體，成為了果酒品牌們的同一目標(biāo)。
這首先體現(xiàn)在營(yíng)銷層面，記者注意到，與傳統(tǒng)酒水在線下發(fā)展經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì)不同的是，果酒品牌更善于在線上進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)。如喜番果酒、十七光年等品牌，紛紛選擇在微博、小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)發(fā)力，提升品牌曝光度，并且落地到電商平臺(tái)進(jìn)行流量轉(zhuǎn)化。
同時(shí)，果酒品牌更熱衷于贊助綜藝節(jié)目、電視劇等，如新銳果酒品牌尋感贊助《生活真美好》、十七光年瞄準(zhǔn)《向往的生活》、江小白旗下梅見(jiàn)更是冠名了多款綜藝節(jié)目。
在產(chǎn)品名稱和包裝上，為了迎合年輕消費(fèi)者，果酒品牌更是亮出十八般武藝。比如落飲品牌的包裝上，古鎮(zhèn)建筑的屋檐特點(diǎn)以及鼎、爵器皿等元素營(yíng)造了濃厚的古典氛圍；瀘州老窖接連推出“青語(yǔ)”“花間酌”“拾光”“桃花醉”等果酒，品牌名字也屬女性群體更易接受的風(fēng)格。而以“口袋果酒倡導(dǎo)者”為口號(hào)的江湖乖乖，一改市場(chǎng)上青一色的瓶裝、罐裝設(shè)計(jì)，改用類似吸吸果凍一樣的口袋式包裝，輕裝便攜、即開(kāi)即飲。
記者注意到，在線下渠道，果酒品牌更熱衷于將產(chǎn)品投放于便利店、商超等場(chǎng)所。蔡學(xué)飛告訴記者，果酒品牌的一系列動(dòng)作，說(shuō)明還是在走流行文化屬性，與傳統(tǒng)的酒水渠道并不相同。
王傳才也認(rèn)為，果酒與白酒營(yíng)銷模式有很大區(qū)別，包括產(chǎn)品走時(shí)尚化、國(guó)潮風(fēng)道路，渠道更加側(cè)重于“短渠道”，而白酒普遍是“長(zhǎng)渠道”；果酒在定價(jià)規(guī)則上與白酒也有很大差別。果酒屬于新酒種，遵循消費(fèi)者定價(jià)法則，更多與女性/年輕消費(fèi)群體一致。果酒消費(fèi)對(duì)場(chǎng)景要求更嚴(yán)格一些，消費(fèi)情景也更加多元。
大多果酒品牌的布局，也十分多樣。以江小白為例，旗下就有梅見(jiàn)青梅酒、水蜜桃味江小白以及包含白葡萄味、混合水果味、卡曼橘味、蜜桃味等多款水果味的果立方；RIO微醺系列有檸檬朗姆風(fēng)味、葡萄白蘭地風(fēng)味、西柚伏特加風(fēng)味、乳酸菌伏特加風(fēng)味、白桃白蘭地風(fēng)味。
而據(jù)記者了解，在我國(guó)不同地區(qū)，有著家庭自制的楊梅酒、獼猴桃酒等，也被當(dāng)?shù)厝朔Q為“果酒”，是依靠白酒對(duì)水果進(jìn)行泡制，酒精度來(lái)源于白酒本身，但其中并無(wú)水果發(fā)酵等工藝流程，與水果發(fā)酵酒并不相同。
除了國(guó)產(chǎn)品牌，外資品牌也在加碼國(guó)內(nèi)的果酒市場(chǎng)。如百威旗下預(yù)調(diào)酒品牌Mikes推出嗨檸雞尾酒與主打0糖0脂的裸氣泡酒兩款產(chǎn)品；可口可樂(lè)中國(guó)推出低度風(fēng)味酒飲——檸檬道“Lemon-Dou”日式檸檬氣泡酒等。
在王傳才看來(lái)，國(guó)產(chǎn)果酒在技術(shù)含量上還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于外資品牌，主要還是果酒基礎(chǔ)性研發(fā)比較落后。但在市場(chǎng)層面看，國(guó)內(nèi)果酒與外資果酒基本上處于同一起跑線。
果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)劉曉芹告訴記者，果酒市場(chǎng)和品牌成熟的情況下，國(guó)內(nèi)品牌和外資品牌會(huì)存在一定的競(jìng)爭(zhēng)，但這種競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)該是一種良性競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)產(chǎn)果酒發(fā)展?jié)摿艽螅谠掀贩N、產(chǎn)量、市場(chǎng)都占有一定優(yōu)勢(shì)，要抓住這幾年的貿(mào)易空窗期，提高產(chǎn)品品質(zhì)，做好消費(fèi)調(diào)研，開(kāi)發(fā)大眾喜愛(ài)的果酒。
“果酒最大問(wèn)題可能是產(chǎn)品品牌與龍頭企業(yè)數(shù)量較少，有品類，無(wú)品牌，果酒市場(chǎng)分散度較高。果酒需要規(guī)模性企業(yè)驅(qū)動(dòng)，也需要資本力量推動(dòng)?！蓖鮽鞑耪f(shuō)。
蔡學(xué)飛表示：“隨著消費(fèi)群體的年輕化，酒水消費(fèi)的多元化，果酒是一個(gè)很重要的品類市場(chǎng)。但目前果酒在整個(gè)酒水市場(chǎng)當(dāng)中并不具備很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>
“果酒品牌目前仍是‘無(wú)主市場(chǎng)’，處于混戰(zhàn)階段，若想突圍，首先要回歸到產(chǎn)品本身，做好品牌文化建設(shè)和品類創(chuàng)新，現(xiàn)在很多果酒并沒(méi)有真正的果酒概念。同時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在果酒賣得很便宜，利潤(rùn)空間較低，這就要做好果酒的價(jià)值塑造，提升品牌的附加值，以提升利潤(rùn)空間。”蔡學(xué)飛說(shuō)。
劉曉芹認(rèn)為，果酒發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品、人才、市場(chǎng)、政策四個(gè)方面。果酒產(chǎn)品品類多，質(zhì)量良莠不齊，水果風(fēng)味特征不明顯等，在提高產(chǎn)品工藝與健康品質(zhì)的同時(shí)，要優(yōu)化產(chǎn)品口感；果酒專業(yè)人才隊(duì)伍短缺，繼續(xù)呼吁更多的食品院校、科研機(jī)構(gòu)建設(shè)果酒學(xué)科和實(shí)驗(yàn)室；提高市場(chǎng)認(rèn)知度，重視品牌營(yíng)銷能力的提升，更大范圍地做好營(yíng)銷策劃與推廣工作；發(fā)揮好鄉(xiāng)村振興政策優(yōu)勢(shì)，因地制宜發(fā)展果酒，差異化發(fā)展，不盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
（文章來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)）
標(biāo)簽： 市場(chǎng)容量
