菠蘿不只是水果，它全身“藏”寶，你知道嗎？近日，由廣州市科技局、廣東科學(xué)中心等單位聯(lián)合主辦的第99期珠江科學(xué)大講堂在廣東科學(xué)中心舉行，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員龔霄博士帶來《菠蘿的寶藏·藏在哪》的科普演講。
菠蘿和鳳梨，是一樣的嗎？
龔霄博士說，根據(jù)中國(guó)植物志的記載，菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬的一種多年生單子葉常綠草本植物。菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿，這兩種稱呼其實(shí)是同一種植物的不同品種而已。但通常行業(yè)上講，鳳梨和菠蘿有所區(qū)分。葉子光滑，不帶鋸齒，沒有肉刺，果眼比較淺而且果芯纖維化程度較低的，稱為鳳梨，而葉子帶鋸齒，果眼比較深，果芯纖維化程度比較高的巴厘種則被稱為菠蘿。
(相關(guān)資料圖)
常見的菠蘿品種有5大類，分別為卡因類、皇后類、西班牙類、阿巴卡西類，再加上一個(gè)雜交類。不同品種的菠蘿，外觀形態(tài)有區(qū)別，甜度風(fēng)味方面有差異。因?yàn)檫@種差異性的存在，讓不同品種的菠蘿具有不同的加工性能。罐頭用的品種以巴厘類為主，鮮食類的則以臺(tái)農(nóng)系列為主。
菠蘿全身都是寶
“菠蘿全身都是寶，不僅能吃，還能穿，還能用。”龔霄博士說，菠蘿果肉可以用于加工不同的食品，莖葉則廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥材料、日化產(chǎn)品、飼料工業(yè)、能源工業(yè)等領(lǐng)域。
菠蘿罐頭是最傳統(tǒng)的菠蘿加工產(chǎn)品，也是目前市場(chǎng)上占比較大的加工產(chǎn)品。將菠蘿原料通過清洗、破碎、打漿，再經(jīng)過酶解、澄清、過濾、殺菌，就可以得到菠蘿濃縮汁。菠蘿濃縮汁又分為菠蘿濃縮清汁和濁汁，菠蘿濃縮清汁是直接從菠蘿中提取出來的果糖，是可替代人工甜味劑的糖源，更健康、更綠色，受國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可。
菠蘿葉纖維是一種重要的增強(qiáng)材料。菠蘿葉纖維的剛性特別大，科學(xué)家們用不同的方法改性后，可把它添加到樹脂產(chǎn)品、橡膠高分子材料中，增加這些材料的相容性，增強(qiáng)某些特性。比如添加了菠蘿葉纖維的繩索，會(huì)變得特備耐腐蝕，不容易生銹，對(duì)陽光、氧氣等環(huán)境腐蝕因素有很好的抗性。
菠蘿的果實(shí)里面含有豐富的植物蛋白，含有碳水化合物，含有膳食纖維，還有豐富的維生素，比如說維生素A、維生素C、煙酸、葉酸、膽堿和β胡蘿卜素等等。菠蘿里還含有豐富的礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)元素是人體正常的功能代謝不可缺少的，比如鈣、鐵、鎂、磷。
神奇的菠蘿蛋白酶
菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，是一種天然的、無毒無害、衛(wèi)生安全的蛋白酶，被公認(rèn)為菠蘿中最有價(jià)值生物活性成分之一。菠蘿蛋白酶有平喘的作用，還可以促進(jìn)手術(shù)后傷口的恢復(fù)、抗?jié)?、減少人體對(duì)抗生素的依賴，還能保護(hù)皮膚，抗腫瘤、抗炎等。
其中，最重要的一個(gè)應(yīng)用是對(duì)胃病的治療。菠蘿蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)，把蛋白質(zhì)水解成分子量更小的小肽、多肽、氨基酸。這些物質(zhì)在胰腺或者消化道無法分泌足夠量消化酶的前提下，促使小腸更容易吸收，減輕胃動(dòng)力。
菠蘿蛋白酶還能夠增強(qiáng)身體的免疫系統(tǒng)，激發(fā)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生大量的白細(xì)胞去抵抗癌細(xì)胞。最新研究發(fā)現(xiàn)，菠蘿蛋白酶在對(duì)抗新型冠狀病毒方面具有很好的潛力。因?yàn)樗軌蛩馑拗骷?xì)胞表面的受體，干擾病毒蛋白的合成。
菠蘿纖維織就的服裝可除螨
龔霄博士說，菠蘿纖維具有自己獨(dú)特的理化性質(zhì)，如果加工成納米纖維，可用于人工心臟瓣膜備選材料。菠蘿纖維是重要的紡織業(yè)原料。菠蘿纖維作為紡織原料，有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，如抗菌除螨。菠蘿纖維的中空多孔的結(jié)構(gòu)，通過物理結(jié)合，透氣、吸濕，抗菌除螨性能比較強(qiáng)，效果持久。有研究所對(duì)所有纖維研究后發(fā)現(xiàn)，比較棉花纖維、大豆纖維、竹纖維等，菠蘿葉纖維的吸濕性和透氣性目前是最好的。它被紡織專家稱為“會(huì)呼吸的纖維”。菠蘿葉纖維制作的毛巾，久用之后，異味留存較小。
廣東要建世界級(jí)優(yōu)質(zhì)菠蘿產(chǎn)業(yè)帶
中國(guó)菠蘿看廣東，廣東菠蘿看徐聞。我國(guó)是世界十大菠蘿主產(chǎn)國(guó)之一，產(chǎn)量全球第二。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年廣東菠蘿種植面積60.9萬畝，約占全國(guó)面積的61%，總產(chǎn)量約122萬噸。雷州半島菠蘿種植產(chǎn)量占廣東省90%以上，廣東農(nóng)墾湛江墾區(qū)菠蘿種植面積常年保持在17萬畝左右，產(chǎn)量約42萬噸，約占雷州半島菠蘿面積和產(chǎn)量的三分之一。隨著2021年徐聞菠蘿成為網(wǎng)紅界超級(jí)水果，直播媒體帶動(dòng)鮮果銷售產(chǎn)值約21億元，菠蘿的海旅游營(yíng)業(yè)收入總額超過了5億元。目前，由廣東農(nóng)墾建設(shè)的廣東菠蘿跨縣集群產(chǎn)業(yè)園擁有規(guī)劃面積25萬畝，立志建成世界級(jí)的優(yōu)質(zhì)菠蘿產(chǎn)業(yè)帶。
（文章來源：深圳商報(bào)）
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