并不是說(shuō)這些模糊地帶的存在正確，但客觀現(xiàn)實(shí)是模糊地帶幫助滋養(yǎng)了底層消費(fèi)，繁榮了基層經(jīng)濟(jì)。
賣個(gè)涼菜拍黃瓜，就被處罰5000元，最近這樣的處罰發(fā)生多例，小老板們肯定沒(méi)有想到還有這樣嚴(yán)酷的處罰。
(資料圖)
但是這樣的處罰有法可依，按照法律條文，小型餐飲店經(jīng)營(yíng)許可范圍一般沒(méi)有冷食類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的情況，冷食類制售一般要求要有一個(gè)不低于5平方米用于涼菜制作“專間”，還要具備二次更衣洗手消毒的設(shè)施等。
涼菜制作要求條件高，比熟食品還要高，主要是因?yàn)槭焓称犯邷叵荆蝗菀妆桓腥?，用餐時(shí)間也短，而涼菜制作沒(méi)有高溫烹飪環(huán)節(jié)，陳列時(shí)間長(zhǎng)，比較容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。
拍黃瓜是很簡(jiǎn)單的一道菜，在自己家里就能做，刀橫起來(lái)，刀面噼噼啪啪的拍起來(lái)，黃瓜就碎裂了，切成幾段，放點(diǎn)油鹽醬醋和蒜末、香菜，攪拌一下，就很可口了。
還有一些比較簡(jiǎn)單的涼菜，比如煮毛豆，還有涼拌皮蛋等等，都是夜市上的下酒菜。很多小飯館有涼菜，放在收銀臺(tái)旁邊的櫥窗里，一般有幾個(gè)肉菜，比如豬腳、豬臉、牛肉，還有幾個(gè)素菜，涼拌豆制品、蘑菇、青菜等。幾個(gè)朋友聚在一起，需要喝點(diǎn)酒，就點(diǎn)幾個(gè)涼菜，慢慢吃，慢慢聊，涼菜可口的味道就會(huì)跑出來(lái)占領(lǐng)味蕾。
老板們就這么經(jīng)營(yíng)著，很多年都這樣，大概也不知道涼菜是個(gè)單獨(dú)的品類，竟然要單獨(dú)設(shè)置廚房制作？
沒(méi)有涼菜制作許可，也賣涼菜，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)這是治理不完善造成的，但是客觀的結(jié)果是涼菜在小飯館里到處都是，方便了消費(fèi)者。因?yàn)闆](méi)有單獨(dú)的制作間，涼菜的成本降低了，消費(fèi)者可以吃到價(jià)格比較便宜的涼菜。
假設(shè)嚴(yán)格按照法規(guī)行事，一定會(huì)造成很多飯館無(wú)法經(jīng)營(yíng)涼菜，消費(fèi)者想吃涼菜也不方便，有涼菜可賣的要擴(kuò)大支出，成本必然要轉(zhuǎn)移給消費(fèi)者，因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格按照法規(guī)行事，飯館增加了營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，減少了投資，照樣賺到錢，消費(fèi)者享受到美味，支出也比較少。
從客觀現(xiàn)實(shí)上看，吃涼菜造成腸胃出問(wèn)題的也比較少，至少很少有媒體公開(kāi)報(bào)道食物中毒是涼菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)不合格導(dǎo)致，說(shuō)明即使以小飯店的制作水準(zhǔn)，也照樣能實(shí)現(xiàn)涼菜質(zhì)量合格。
所以在執(zhí)法過(guò)程中，可能會(huì)存在一個(gè)模糊地帶，就是默認(rèn)長(zhǎng)期沒(méi)有獲得資格的小飯館可以做涼菜，在這個(gè)模糊地帶里，即使不去執(zhí)法，也不會(huì)帶來(lái)太大問(wèn)題。這可能是因?yàn)閺?qiáng)制執(zhí)法的成本比較高，而且實(shí)際意義也不大。
中小工商戶、企業(yè)規(guī)模小，但是提供就業(yè)崗位多，和居民消費(fèi)密切相關(guān)，在這些企業(yè)就存在許多模糊地帶。以稅收為例，中小工商戶很少給國(guó)家納稅，老板賺了多少錢基本上就拿在手中，也很少有稅務(wù)機(jī)構(gòu)上門去查，員工也不怎么交社保。
這都降低了中小工商戶、企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)際免稅或降稅的做法，吸納更多人創(chuàng)業(yè)，更多工商戶存活，都有利于服務(wù)廣大群眾，有利于降低消費(fèi)者的支出，讓民眾得到實(shí)惠，從而讓底層消費(fèi)繁榮，讓底層工商業(yè)繁榮。
底層基數(shù)夠大，還有一個(gè)好處，總會(huì)有一些企業(yè)脫穎而出，等他們實(shí)力夠強(qiáng)，這時(shí)候就可以照章納稅，也減少了征稅成本。
并不是說(shuō)這些模糊地帶的存在正確，但是客觀現(xiàn)實(shí)是模糊地帶幫助滋養(yǎng)了底層消費(fèi)，繁榮了基層經(jīng)濟(jì)，當(dāng)這些基本能力構(gòu)成后，在這個(gè)溫床上就容易成長(zhǎng)出各種各樣的優(yōu)秀企業(yè)。
(作者系證券時(shí)報(bào)記者)
（文章來(lái)源：證券時(shí)報(bào)網(wǎng)）
標(biāo)簽： 經(jīng)營(yíng)許可
