1984年，從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的單楊被分配到湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，在著名柑橘專家賀善文的影響下，從此走上研究農(nóng)產(chǎn)品加工的道路。

(相關(guān)資料圖)

30多年來，單楊一直從事柑橘等果蔬貯藏加工與綜合利用基礎(chǔ)理論、關(guān)鍵技術(shù)研究和工程科技應(yīng)用與推廣。他帶著團(tuán)隊(duì)打破國(guó)外技術(shù)封鎖和產(chǎn)品市場(chǎng)壟斷，以自有技術(shù)支撐加工產(chǎn)品走向國(guó)際市場(chǎng)，也因此被稱為“柑橘院士”。

近日，身為中國(guó)工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)的單楊接受新京報(bào)記者專訪表示，十年來，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的安全水平顯著提升，法律法規(guī)和監(jiān)管越來越健全。他希望未來能夠更深層次地研究農(nóng)產(chǎn)品的利用問題，進(jìn)一步降低農(nóng)產(chǎn)品損耗率，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品資源節(jié)約。

農(nóng)產(chǎn)品安全要全產(chǎn)業(yè)鏈努力

新京報(bào)：與十年前相比，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的食品安全水平發(fā)生了什么樣的變化？

單楊：得益于《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》頒布，十年來，我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品食品安全方面取得顯著成績(jī)，有兩個(gè)指標(biāo)可以體現(xiàn)：農(nóng)產(chǎn)品合格率達(dá)到97%以上，食品安全的檢測(cè)合格率也達(dá)到95%?？梢钥闯?，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品食品的質(zhì)量安全有保障，老百姓對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品的安全需要有保證。

新京報(bào)：現(xiàn)階段，應(yīng)當(dāng)從農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的哪些環(huán)節(jié)發(fā)力提高農(nóng)產(chǎn)品的安全水平？

單楊：首先，需要從源頭把好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)。哪些農(nóng)藥、獸藥需要限量，哪些不能用，都需要明確，從源頭上把控好。其次，生產(chǎn)工藝、加工工藝上要追求綠色生產(chǎn)，不能產(chǎn)生二次污染物。另外，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品添加劑比較敏感，企業(yè)方面需要嚴(yán)格要求。當(dāng)然，目前絕大多數(shù)企業(yè)都會(huì)按照國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)添加范圍來執(zhí)行。

在流通環(huán)節(jié)，時(shí)間比較長(zhǎng)，如果處于高溫環(huán)境，沒有冷鏈系統(tǒng)的話，農(nóng)產(chǎn)品很快就壞掉。所以要加快冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)，相關(guān)部門也已經(jīng)有所布局，像補(bǔ)貼農(nóng)業(yè)機(jī)械一樣，對(duì)冷鏈進(jìn)行補(bǔ)貼。現(xiàn)在來看，如果做到把生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)管理好，基本上可以保證農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的食品安全。

新京報(bào)：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》正在修訂，修訂草案中納入了在多地試行的食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證制度，你認(rèn)為這會(huì)對(duì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品安全起到什么作用？

單楊：國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全非常關(guān)注，也制定了相關(guān)法律法規(guī)來保證農(nóng)產(chǎn)品安全。自2016年起，合格證制度經(jīng)過6省3年試點(diǎn)，2019年12月在全國(guó)全面試行。合格證制度把種養(yǎng)過程管控、農(nóng)獸藥殘留自檢、產(chǎn)品帶證上市等環(huán)節(jié)進(jìn)行了集合，可以讓消費(fèi)者明白消費(fèi)。

在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，有一個(gè)通俗的說法，農(nóng)產(chǎn)品安全有兩個(gè)重要措施，第一個(gè)是“管出來”：農(nóng)產(chǎn)品食品安全行政主管部門根據(jù)法律法規(guī)加強(qiáng)管理，堵塞漏洞，把一些有問題的環(huán)節(jié)監(jiān)管好；另一個(gè)是生產(chǎn)加工層面的“產(chǎn)出來”，生產(chǎn)加工方面的主體是企業(yè)，也包括生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)場(chǎng)、種植養(yǎng)殖大戶。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，這些主體要負(fù)主責(zé)。

把脈中國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展

新京報(bào)：外界稱你為“柑橘院士”，是怎樣與柑橘結(jié)緣的？

單楊：我從事柑橘加工也是機(jī)緣巧合。當(dāng)時(shí)的湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)賀善文是我國(guó)著名的柑橘專家，也是國(guó)際柑橘學(xué)會(huì)執(zhí)委，主持了柑橘豐產(chǎn)栽培技術(shù)研究，為提高中國(guó)柑橘栽培技術(shù)水平作出了重要貢獻(xiàn)。

我從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)后，被分配到湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。先是接觸了一個(gè)澳大利亞的項(xiàng)目，后來在1986年歐共體援助項(xiàng)目——“發(fā)展湖南果蔬加工試驗(yàn)示范”中，可能我外語比較好，就被選中派往西班牙國(guó)家研究委員會(huì)農(nóng)業(yè)化學(xué)和食品技術(shù)研究所(IATA-CSC)交流學(xué)習(xí)。這兩個(gè)項(xiàng)目讓我開始對(duì)柑橘加工這一方向有所接觸，也就走上了研究農(nóng)產(chǎn)品加工的道路。

西班牙是當(dāng)時(shí)的世界“柑橘罐頭王國(guó)”，我國(guó)加入世貿(mào)組織以前，出口是有限額的，加入了世貿(mào)以后，只要產(chǎn)品符合質(zhì)量要求，對(duì)方就沒辦法拒絕，出口量增多，中國(guó)就把西班牙“柑橘罐頭王國(guó)”的稱號(hào)給接了過來，他們還開玩笑說“早知道不讓你們來學(xué)習(xí)了”。

新京報(bào)：在柑橘加工方面，還有什么難關(guān)需要攻克？

單楊：柑橘的深加工除了罐頭，還有果汁。以前果汁靠進(jìn)口，現(xiàn)在仍然有一部分果汁需要進(jìn)口，這也是要解決的問題。另一層面，我們?cè)诟涕俚墓z、類黃酮、香精油領(lǐng)域有很大的突破。其中，果膠廣泛應(yīng)用在食品、藥品、化妝品、保健品等領(lǐng)域。果膠以前依賴進(jìn)口，現(xiàn)在我們可以生產(chǎn)，也可以賣到國(guó)外去。我們的技術(shù)發(fā)展，也迫使果膠進(jìn)口價(jià)格降了一半。

另外一個(gè)深加工的方向是類黃酮。類黃酮具有抗氧化的作用，被用來做保健品，世界上銷售額排前20的保健品，有15個(gè)是類黃酮產(chǎn)品。我國(guó)現(xiàn)在類黃酮的市場(chǎng)份額占國(guó)際市場(chǎng)的80%以上，基本上都是我們提取的，但終端產(chǎn)品最后讓一些國(guó)外品牌做了，這一步還是有差距的。

香精油也在食品、保健品、化妝品等品類中運(yùn)用廣泛，尤其在一些日化產(chǎn)品中，像沐浴液、洗發(fā)液等，幾乎都有柑橘的香精油在里面。這部分我們以前全部進(jìn)口，現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)的量也不大，仍然需要大量進(jìn)口，但香精油隨著技術(shù)的進(jìn)步，在逐步替代國(guó)外進(jìn)口。

從加工的角度出發(fā)，政府、企業(yè)與科技工作者，都在共同努力將這些產(chǎn)業(yè)做起來。我國(guó)是資源大國(guó)，柑橘的面積產(chǎn)量世界排第一，把資源優(yōu)勢(shì)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，這可能是當(dāng)下需要討論的一個(gè)重要話題。

新京報(bào)：前面提到罐頭，罐頭耐存儲(chǔ)、方便運(yùn)輸、口味與營(yíng)養(yǎng)都有保存，但近年來健康理念深入人心，罐頭又屬于高糖產(chǎn)品，你覺得該如何解決？

單楊：其實(shí)這并不是一個(gè)比較大的問題，按現(xiàn)在的加工工藝是可以做到減糖的，也有一些代糖產(chǎn)品，不在罐頭中添加蔗糖、白糖，也有甜味。柑橘的深加工中，我們?cè)谧鲆环N甜味劑產(chǎn)品新橙皮苷二氫查爾酮(Neohesperidin Dihydrochalcone，簡(jiǎn)稱NHDC)，它是一種黃酮類產(chǎn)品，通過橙皮苷中的結(jié)構(gòu)修飾而來，有甜味，但基本上不參與人體代謝，不產(chǎn)生熱量。這種甜味劑加進(jìn)去，就對(duì)糖分沒有影響，也沒有糖精或甜菊素的后苦味和金屬味，而且有柑橘的芳香味。

我在這里也要科普一下，有人可能覺得做了罐頭的柑橘，營(yíng)養(yǎng)好像比不上新鮮柑橘，這是一個(gè)誤區(qū)。我們做過實(shí)驗(yàn)，新鮮柑橘采摘后，長(zhǎng)期放到日常環(huán)境中，比如一兩個(gè)月，其維生素C還有其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)衰減比較大。而柑橘采摘三四天后制成罐頭，營(yíng)養(yǎng)元素基本上能保持在80%左右。所以，消費(fèi)者可以吃罐頭，既營(yíng)養(yǎng)又安全，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐頭。

新京報(bào)：關(guān)于冷鏈運(yùn)輸，你通過團(tuán)隊(duì)研發(fā)的保鮮、速凍技術(shù)，解決了柑橘加工原料不能周年供應(yīng)的瓶頸。這個(gè)技術(shù)的關(guān)鍵核心是什么？

單楊：這項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)需求來自十幾年前一家企業(yè)的求助。2008年左右，湖南一家柑橘罐頭加工企業(yè)的董事長(zhǎng)找到我，說受柑橘供應(yīng)的影響，工廠只能生產(chǎn)半年停半年，工人有半年的空閑，人不好招回來也不利于培養(yǎng)。另外，長(zhǎng)時(shí)間不生產(chǎn)，機(jī)器保養(yǎng)等成本也攀升。

這項(xiàng)專利技術(shù)的核心技術(shù)點(diǎn)就是冰晶形成的過程。我們要控制冰晶顆粒的大小，以防速凍后冰晶把細(xì)胞膜撞破，不然整個(gè)柑橘就趴了下去。我們很好地解決了這個(gè)問題，盡量不損傷細(xì)胞膜。十多年過去，現(xiàn)在全國(guó)好多工廠都運(yùn)用了這一技術(shù)。

科技讓農(nóng)業(yè)增效

新京報(bào)：科技在農(nóng)產(chǎn)品加工的過程中，扮演了一個(gè)什么樣的角色？

單楊：我認(rèn)為科技在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效方面起了很重要的作用。比如前面講到的速凍技術(shù)，一般柑橘只有兩三個(gè)月時(shí)間集中上市，錯(cuò)開銷售季節(jié)，價(jià)格就可以提高。如果通過物理的、綠色的方法保鮮到更長(zhǎng)時(shí)間再銷售，價(jià)錢就可以翻番，給果農(nóng)、企業(yè)都帶來更多收入。

再比如我們最近一個(gè)項(xiàng)目，從柑橘的生理落果中提取類黃酮，出口到國(guó)外，一公斤可以賣到2000多元。其實(shí)像這種落果，平常就是廢品，沒有什么價(jià)值，但現(xiàn)在，農(nóng)民每畝的落果可以多收入1000多元。

還有很多因技術(shù)而增收的例子，讓農(nóng)業(yè)增效是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。所以，在全產(chǎn)業(yè)鏈打通方面，科技扮演了非常重要的角色，如果沒有科技，速凍就解決不了關(guān)鍵技術(shù)問題，黃酮的提取技術(shù)、結(jié)構(gòu)修飾技術(shù)也無法實(shí)現(xiàn)。所以產(chǎn)業(yè)要不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，還要做到資源節(jié)約、環(huán)境友好等，通過加工工藝為消費(fèi)者提供更安全、價(jià)值高的產(chǎn)品，這些都是前景無限的。

新京報(bào)：黨的十九大報(bào)告提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，你認(rèn)為食品加工專業(yè)在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中可發(fā)揮哪些作用？

單楊：我們一直在響應(yīng)號(hào)召，相關(guān)部門分配給我們50個(gè)鄉(xiāng)村振興點(diǎn)，在湖南全省有整體布局，根據(jù)不同區(qū)域農(nóng)業(yè)特點(diǎn)分布設(shè)置。從農(nóng)產(chǎn)品加工的專業(yè)角度看，以前農(nóng)民到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣農(nóng)產(chǎn)品，都是直接采摘之后銷售?，F(xiàn)在我們?cè)谝恍┊a(chǎn)地會(huì)幫助農(nóng)民做部分農(nóng)產(chǎn)品的粗加工，通過綠色保鮮技術(shù)，幫助當(dāng)?shù)亟ㄒ恍┵A藏保鮮庫(kù)，農(nóng)民就可以錯(cuò)開銷售季節(jié)，延長(zhǎng)一兩個(gè)月再賣。

另外，以前農(nóng)民銷售都是用筐，一方面不衛(wèi)生，另一方面也沒有分好級(jí)，我們幫助做包裝的初加工，也能提高他們的效益。目前，一些我們參與的鄉(xiāng)村振興點(diǎn)，做得好的，產(chǎn)品價(jià)格能比集中上市的時(shí)候翻一番。

將研究果蔬利用實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約

新京報(bào)：2010年你聯(lián)合行業(yè)前10強(qiáng)企業(yè)以及20多家柑橘領(lǐng)域大專院校、科研院所等，組建了“國(guó)家柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”，這個(gè)聯(lián)盟主要目標(biāo)是什么？

單楊：建立這樣一個(gè)平臺(tái)的目的，就是要進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，是科研院所高校與企業(yè)有機(jī)結(jié)合，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)中的一些關(guān)鍵技術(shù)，可以把研究應(yīng)用到企業(yè)生產(chǎn)中去。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品要占領(lǐng)市場(chǎng)，尤其能夠占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)，這是很有必要的。聯(lián)盟運(yùn)行10多年以來，做了不少全國(guó)性的協(xié)作項(xiàng)目。例如果膠項(xiàng)目在山東煙臺(tái)，這個(gè)由我主持的國(guó)家項(xiàng)目是由當(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)參與的。黃酮生產(chǎn)的項(xiàng)目是四川一家公司參與，香精油項(xiàng)目則是在廣東地區(qū)。

新京報(bào)：展望未來十年，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈將有什么樣的變化？你有什么期望？

單楊：我是2021年當(dāng)選的中國(guó)工程院院士，中國(guó)工程院對(duì)我們也有要求，當(dāng)選了院士不能躺平，成績(jī)是以前的，還要繼續(xù)為國(guó)家食品工程這個(gè)方向作出更大的貢獻(xiàn)。

我想主要在兩個(gè)方面再進(jìn)一步努力：首先，現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品中的果蔬產(chǎn)出來后，有接近30%是壞掉的，沒有能夠利用上，未來想研究在這方面能不能利用起來，減少農(nóng)產(chǎn)品浪費(fèi)。另外，我們要生產(chǎn)綠色、安全的農(nóng)產(chǎn)品，尤其是為老百姓的大健康服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約，環(huán)境友好，為人民群眾生命健康的質(zhì)量提升作出自己的貢獻(xiàn)。

（文章來源：新京報(bào)）

標(biāo)簽： 農(nóng)產(chǎn)品加工