中秋將至，月餅進(jìn)入銷售旺季。與往年不同的是，各類花式口味的平價(jià)月餅，成為今年市場(chǎng)消費(fèi)主流。零售平臺(tái)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，8月下旬以來(lái)，月餅搜索量環(huán)比上月同期增長(zhǎng)857%，外賣銷量環(huán)比增長(zhǎng)423%。

通過(guò)線上渠道選購(gòu)散裝的平價(jià)月餅，是年輕人中秋嘗鮮的首選。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在眾多月餅口類中，現(xiàn)烤現(xiàn)賣現(xiàn)吃的鮮肉月餅成為各地中秋消費(fèi)的新晉“網(wǎng)紅”，搜索量位居第一，新式冰皮月餅和傳統(tǒng)五仁月餅分別位居搜索量第二、三位。

不排隊(duì)也能吃上熱乎的鮮肉月餅。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，8月下旬至今，鮮肉月餅的外賣銷量環(huán)比上月同期上漲90%，其中上海人吃掉了超過(guò)三成的鮮肉月餅。除江浙滬之外，在平價(jià)消費(fèi)帶動(dòng)下，北京、深圳躋身鮮肉月餅銷量前十大城市，8月下旬以來(lái)在外賣平臺(tái)上的銷量環(huán)比增長(zhǎng)1-3倍。

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鮮肉月餅走出“包郵區(qū)”，北京外賣銷量增長(zhǎng)一倍

8月23日，《舌尖上的中國(guó)》第一季導(dǎo)演陳曉卿，在微博上曬出了閃送到的鮮肉月餅，稱贊“顯然剛出爐，皮酥，還燙，肉餡多汁爆漿”。此條微博引發(fā)了網(wǎng)友對(duì)鮮肉月餅的討論，有網(wǎng)友認(rèn)為酥皮肉餡的鮮肉月餅，與北方人熟悉的餡餅、肉餅和火燒如出一轍。

很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這一外酥里嫩、鮮嫩爆汁且?guī)c(diǎn)微甜的特色月餅，是專屬于江浙滬包郵區(qū)的本地美食。

對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，吃新鮮出爐的鮮肉月餅，是過(guò)中秋必備的“儀式感”活動(dòng)之一。上海人對(duì)鮮肉月餅的鐘愛，已然成了一種“都市傳說(shuō)”——即便刮臺(tái)風(fēng)、下大雨也阻擋不了上海市民排隊(duì)買鮮肉月餅。臨近中秋，光明邨、沈大成、泰康等幾個(gè)老字號(hào)門口，人們排隊(duì)數(shù)小時(shí)買一份鮮肉月餅，更是常態(tài)。

榨菜鮮肉、蟹粉鮮肉、腌篤鮮鮮肉……花式各樣的鮮肉月餅，成為江浙滬消費(fèi)者的美食默契。如蘇杭市民的中秋記憶，同樣離不開長(zhǎng)發(fā)鮮肉月餅以及九月生活的榨菜鮮肉月餅。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，8月下旬以來(lái)，杭州本地的烘焙商家“九月生活”的搜索量，環(huán)比上月同期上漲232%。

作為“現(xiàn)烤月餅”的分支，鮮肉月餅好吃的精髓在于“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”。因此，其生產(chǎn)制作主要在線下門店完成，很難像其它月餅一樣經(jīng)歷流水線生產(chǎn)、長(zhǎng)途運(yùn)輸之后再在各個(gè)超市貨架售賣。除了現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)購(gòu)買，“30分鐘配送上門”的外賣形式，成為鮮肉月餅的銷售新方式之一。

為了保留鮮肉月餅肉餡多汁和外皮酥脆的口感，鮮肉月餅外賣供給多來(lái)自于消費(fèi)者周邊1-5公里的實(shí)體糕點(diǎn)零售門店。依托外賣員的即時(shí)配送，消費(fèi)者無(wú)需排隊(duì)，就可以30分鐘左右吃到剛出爐的鮮肉月餅。

零售平臺(tái)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，8月下旬以來(lái)，鮮肉月餅外賣銷量環(huán)比上月同期上漲90%，“熱一下”是消費(fèi)者在鮮肉月餅外賣訂單中的高頻備注。在鮮肉月餅外賣銷量前十的城市中，上海、蘇州、杭州位居前三，其中上海人吃掉了全國(guó)超過(guò)三成的鮮肉月餅。北京、深圳在一眾“包郵區(qū)”城市中“突圍”，成為鮮肉月餅外賣銷量的第四、第九大城市，其中，北京鮮肉月餅外賣銷量環(huán)比上月同期上漲一倍，深圳銷量環(huán)比上漲三倍多。

鮮肉月餅按“個(gè)”賣，平價(jià)月餅成為市場(chǎng)消費(fèi)主流

鮮肉月餅?zāi)昴暧校瑸楹谓衲旮裢獬鋈?？接地氣的價(jià)格、有新意的口味以及即時(shí)配送的普及，成為重要原因。

今年中秋前夕，鮮肉月餅“破圈”，離不開本地實(shí)體零售門店供給擴(kuò)容。以北京為例，在美團(tuán)平臺(tái)上搜索“鮮肉月餅”發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是老字號(hào)的稻香村、中式快餐永和大王，或是新中式糕點(diǎn)店瀘溪河，紛紛在中秋節(jié)前推出鮮肉月餅。記者從美團(tuán)側(cè)了解到，今年8月底，在平臺(tái)上售賣鮮肉月餅的糕點(diǎn)店、烘焙店，同比去年上漲近五成。

新中式糕點(diǎn)品牌，全國(guó)遍地開花，在年輕人中掀起了中式點(diǎn)心消費(fèi)熱潮。當(dāng)國(guó)潮點(diǎn)心鋪遇到傳統(tǒng)節(jié)日，研發(fā)中秋限定月餅，成了新中式糕點(diǎn)商家的共識(shí)，這進(jìn)一步推動(dòng)了鮮肉月餅在全國(guó)范圍內(nèi)的普及。

瀘溪河等國(guó)潮品牌，是今年鮮肉月餅市場(chǎng)的生力軍。目前，瀘溪河在售的除了鮮肉、榨菜鮮肉、蛋黃鮮肉之外，還推出了小龍蝦等創(chuàng)新口味。豐富多元的味道，吸引了樂于嘗鮮的年輕人下單品嘗。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上約八成的鮮肉月餅外賣訂單，來(lái)自20-40歲的消費(fèi)者。

除了口味上的創(chuàng)新，鮮肉月餅也更平價(jià)。老字號(hào)的鮮肉月餅是公認(rèn)的高性價(jià)比，比如上海西區(qū)老大房的鮮肉月餅，外賣平臺(tái)的單價(jià)在6元左右；杭州汪保來(lái)的榨菜鮮肉、筍干鮮肉、蘿卜鮮肉月餅，單價(jià)僅為6.5元。而像瀘溪河、南宋胡記這樣的新品牌也價(jià)格親民，瀘溪河一盒6枚裝的經(jīng)典鮮肉月餅，在外賣平臺(tái)上的售價(jià)為17.8元，單價(jià)不到3元；南宋胡記單個(gè)售賣的鮮肉月餅價(jià)格則不到5元。

作為平價(jià)、親民的大眾美食，鮮肉月餅在外賣平臺(tái)通常按“個(gè)”銷售，消費(fèi)者想吃多少買多少，也省去了復(fù)雜精美包裝增加的額外成本。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，8月下旬以來(lái)，10元以下的鮮肉月餅銷量占比近六成，其中，主打“鮮肉月餅(1枚)”裝的商品銷量，環(huán)比上月同期增長(zhǎng)56%，上海地區(qū)的銷量增速則達(dá)到105%。

據(jù)美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)研究負(fù)責(zé)人介紹，“平價(jià)月餅是今年中秋消費(fèi)的主流，按‘個(gè)’銷售的鮮肉月餅正是平價(jià)月餅消費(fèi)趨勢(shì)下涌現(xiàn)的典型代表。因其‘現(xiàn)烤現(xiàn)吃’的特殊性，鮮肉月餅對(duì)即時(shí)送達(dá)的要求很高，外賣平臺(tái)下單鮮肉月餅，30分鐘送達(dá)，成為今年中秋消費(fèi)的新趨勢(shì)?！?/p>

（文章來(lái)源：北京商報(bào)）

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