當(dāng)新消費(fèi)品牌冷飲被冠以“刺客”之名，在網(wǎng)端被口誅筆伐后，近兩年生意并不算景氣的高價(jià)酸奶，又進(jìn)入到網(wǎng)友的關(guān)注范圍中。
過去幾年，網(wǎng)紅酸奶品牌們以“無添加”、“清潔配方”、“特殊口味”、“0蔗糖”等為賣點(diǎn)，不斷推出高端新品，讓酸奶市場的價(jià)格不斷水漲船高，也推動(dòng)了酸奶逐步進(jìn)入到“高價(jià)”時(shí)代。
但在業(yè)內(nèi)看來，酸奶的高價(jià)卻很難和高端劃等號。
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第一財(cái)經(jīng)記者對北京部分超市和便利店走訪發(fā)現(xiàn)，各大品牌的酸奶占據(jù)了大半冷柜的面積，其中傳統(tǒng)乳企伊利、蒙牛、三元等品牌的產(chǎn)品和簡愛、卡士、樂純等網(wǎng)紅品牌各占半壁江山，但酸奶產(chǎn)品之間的價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)。
以市場上的主流產(chǎn)品看，君樂寶的大單品純享酸奶價(jià)格為9.9元/300克，約合3.3元/100克；三元輕能優(yōu)酪乳為8.5元/250克，約合3.4元/100克；蒙牛的大單品冠益乳則為10.9元/250克，約合4.36元/100克。
而卡士餐后一小時(shí)酸奶，3瓶250克的價(jià)格為41.5元，約合5.53元/100克；樂純官方網(wǎng)店12杯135克的酸奶售價(jià)為199元，約合12.28元/100克；吾島旗下一款希臘酸奶，2杯80克的售價(jià)則為24.9元，約合15.56元/100克。價(jià)格最高的與最低的相比，單位售價(jià)相差了3-4倍之多。
但讓網(wǎng)友感到疑惑的是，大多數(shù)網(wǎng)紅酸奶產(chǎn)品的口味與營養(yǎng)，和傳統(tǒng)乳企的酸奶產(chǎn)品差異，遠(yuǎn)沒有價(jià)格體現(xiàn)的那么明顯，在營養(yǎng)成分上也非常接近。
一般酸奶蛋白質(zhì)含量大多在3.0克到3.3克/100克之間，個(gè)別網(wǎng)紅品牌酸奶蛋白質(zhì)含量只有2.5克/100克，那么高價(jià)酸奶貴在哪里？
有乳企研發(fā)人員向第一財(cái)經(jīng)記者透露，酸奶生產(chǎn)的主要成本是包材、牛奶等原材料和生產(chǎn)線的成本攤薄，其中牛奶成本是大頭，一公斤牛奶的成本在4-5元；包材需要開模，可能會(huì)增加幾十萬的攤薄費(fèi)用，如果采用阻隔性更好的包材，可能每瓶還要再加0.2元到0.3元的成本；而發(fā)酵設(shè)備的成本也需要攤薄。反倒是被認(rèn)為發(fā)揮特殊功能的乳酸菌，成本并沒有想象中那么高，攤薄到每一瓶產(chǎn)品上，特殊菌種的成本也只多出幾分錢。
在上述研發(fā)人員看來，和酸奶成本直接關(guān)聯(lián)的，主要是產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，目前主流的處理方式是通過濃縮原料和增加乳清蛋白粉來增加產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量，如果產(chǎn)品要達(dá)到雙倍蛋白，采取后一種方式可能會(huì)帶來60%的成本上漲，而如果是濃縮原料可能會(huì)增長100%。
據(jù)了解，一公斤普通酸奶的生產(chǎn)成本(不含包材)，大約在8元到14元之間，而高端產(chǎn)品則在14元到16元之間，折算到一杯200克的產(chǎn)品上，內(nèi)容物不過2-3元錢。但網(wǎng)紅酸奶高價(jià)背后，還有其他的成本因素在影響售價(jià)。
一方面，網(wǎng)紅酸奶品牌希望通過高營銷投入來營造自身高端的身份認(rèn)知，來實(shí)現(xiàn)與其他品牌的差異化競爭；另一方面，中小網(wǎng)紅酸奶品牌本身生產(chǎn)規(guī)模較小，導(dǎo)致其生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸和營銷成本就會(huì)更高，因此也需要高售價(jià)來保持高利潤來應(yīng)對高成本。
值得注意的是，近年來國內(nèi)消費(fèi)者對于酸奶需求的不斷升級，也讓這些高價(jià)酸奶有了施展的市場空間。
CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，2021年對酸奶市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前消費(fèi)者也變的更加挑剔，68%和59%的消費(fèi)者將酸奶的營養(yǎng)成分和口味作為選擇酸奶的前兩大因素，而從線上酸奶銷售的客單價(jià)看，大部分還集中在0-50元和50元到100元的范圍里，但酸奶中高消費(fèi)人群的人數(shù)增長增速則更為突出。
灼識咨詢?nèi)涨肮嫉?022中國酸奶行業(yè)報(bào)告顯示，隨著新消費(fèi)時(shí)代的來臨及國民健康意識的提高，酸奶成為乳制品行業(yè)的新寵。2021年國內(nèi)酸奶市場容量達(dá)到約1564.7億元，5年均復(fù)合增長率約達(dá)8.4%，預(yù)計(jì)到2026年市場規(guī)模將達(dá)到約2132億元。
不過，在廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬看來，高價(jià)酸奶和高端酸奶并不能劃等號，酸奶之所以價(jià)格高企是因?yàn)槠浔毁x予了高端零食和功能營養(yǎng)產(chǎn)品的標(biāo)簽，但很多高價(jià)產(chǎn)品的實(shí)際營養(yǎng)成分和普通酸奶并不會(huì)有太大區(qū)別，這和市場的實(shí)際需求并不匹配。隨著消費(fèi)者變得更加理性，會(huì)更加注重性價(jià)比，酸奶行業(yè)還會(huì)增長，但高價(jià)網(wǎng)紅酸奶的生意模式能否持續(xù)還有待觀察。
（文章來源：第一財(cái)經(jīng)）
標(biāo)簽： 清潔配方
