隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活方式的改變，在外就餐已成為一種常見的就餐形式，其中，兒童餐作為吸引家庭消費(fèi)的一大突破口，越來越受到市場關(guān)注。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國兒童消費(fèi)市場規(guī)模已突破4.5萬億元，若以10%的兒童餐飲滲透率來算，兒童餐飲消費(fèi)市場規(guī)模約4500億元。
千億藍(lán)海市場，吸引餐企爭相布局。以連鎖品牌西貝莜面村(以下簡稱“西貝”)為例，自集團(tuán)2017年提出“家有寶貝，就吃西貝”口號后，“家庭友好餐廳”戰(zhàn)略就成為其內(nèi)部重要的工作戰(zhàn)略，發(fā)展5年至今，西貝累計(jì)服務(wù)家庭已超過1億人次。11月1日，記者從西貝方面獲悉，針對兒童餐業(yè)務(wù)，西貝又有了新規(guī)劃。
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兒童餐作為西貝“家庭友好餐廳”戰(zhàn)略的突破口，自上線以來經(jīng)歷了“西貝快樂兒童餐”、“給孩子吃更好的兒童餐”、“全新七彩兒童餐”等多次迭代。隨著業(yè)務(wù)模式逐漸穩(wěn)定，西貝莜面村“家庭化”就餐場景也愈發(fā)成熟。
為了深耕兒童餐業(yè)務(wù)，今年年初，西貝成立了兒童餐研發(fā)團(tuán)隊(duì)，由20位大廚領(lǐng)銜，專注1~12歲兒童餐菜品的研發(fā)，同時(shí)參考中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊營養(yǎng)師關(guān)于兒童膳食的建議，重點(diǎn)關(guān)注兒童餐鹽分、糖分以及脂肪等攝入，使其更符合兒童的口味與要求。
根據(jù)西貝聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》顯示，從目前市場整體來看，高糖、高熱量食物正在深刻影響兒童飲食，兒童家庭在家、在外就餐的食物環(huán)境均有提升空間。調(diào)查指出，兒童家庭在外就餐需求巨大，市場需要專業(yè)的兒童餐出現(xiàn)。
基于此，西貝于今年暑期推出包含4款套餐及9道單品新一代“專業(yè)兒童餐”，其“專業(yè)”體現(xiàn)在兒童餐的研發(fā)、食材采供、營養(yǎng)保障、菜單及服務(wù)等多個(gè)方面。例如以繪本形式設(shè)計(jì)的“兒童識字菜單”，包含拼音、英文、插畫和漢字，不僅能讓小朋友實(shí)現(xiàn)自我選擇，還能每點(diǎn)一道菜，認(rèn)識1~4種食材。
西貝餐飲集團(tuán)兒童餐市場部負(fù)責(zé)人曾俊珊表示，相比成人用餐，西貝在兒童餐的選品、研發(fā)和制作等方面要求更為嚴(yán)格。“比如制作奶羹我們會(huì)選用有機(jī)牛奶，羊肉串會(huì)選草原羊肉的瘦肉部位給寶寶做嫩烤羔羊小串，未來也會(huì)推出有機(jī)蔬菜，食材品質(zhì)更高?！?/p>
值得一提的是，專業(yè)兒童餐一經(jīng)面世，市場就給予了正向反饋。根據(jù)西貝門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年6月至8月，西貝莜面村門店累計(jì)兒童客流超159萬人次，最高一天，來西貝用餐的孩子超過3.6萬人次。期間，西貝莜面村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%，最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”更是上市三個(gè)月即售出100萬份，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨(dú)售出超12萬份。
“西貝專業(yè)兒童餐的成功，實(shí)際上是西貝34年來品牌積累的結(jié)果，而非原因，這一點(diǎn)非常重要?！闭劶皟和蜆I(yè)務(wù)發(fā)展方向，西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣表示，時(shí)至今日，西貝專業(yè)兒童餐依然處于不斷爬坡的階段，團(tuán)隊(duì)還會(huì)圍繞“專業(yè)”兩字不斷進(jìn)行加持。據(jù)宋宣透露，未來，西貝將不斷加碼“專業(yè)兒童餐”系列工作，外賣化、零售化、有機(jī)化、環(huán)?；紝⑹恰拔髫悓I(yè)兒童餐”的發(fā)展目標(biāo)。
根據(jù)西貝兒童餐戰(zhàn)略規(guī)劃，目前，西貝已通過線上商城及線下門店對部分兒童餐產(chǎn)品進(jìn)行零售，其中尤以“早餐”產(chǎn)品為主。對此宋宣解釋稱，西貝的堂食滿足了眾多兒童家庭的午餐、晚餐需求，而早餐吃的好是剛需，所以零售化場景首先發(fā)力早餐，產(chǎn)品包含莜面主食系列和奶制品系列。記者通過西貝線上商城看到，目前上線的包括蒙古奶酪牛肉卷、蝦餅、莜面條等產(chǎn)品，與線下兒童餐產(chǎn)品幾乎一致。
“零售品類選擇與西貝的核心能力高度相關(guān)，我們有正藍(lán)旗奶食基地，莜面武川莜面工廠，都是西貝自持的中央工廠?！痹谒涡磥恚髫悡碛蟹浅?qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力，且可以進(jìn)入到服務(wù)家庭當(dāng)中。同時(shí)，兒童餐還會(huì)發(fā)力外賣，滿足更多的家庭就餐需求。
（文章來源：中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)）
標(biāo)簽： 零售業(yè)務(wù)
