中國人從兩千年前就開始吃米面油，千年以后的消費者可能還是要吃米面油。作為“面條王國”的中國，造就了“掛面”這一品類的巨大市場空間，也引發(fā)了眾多行業(yè)參與者。

除了消費者耳熟能詳?shù)慕鹕澈?、金龍魚、克明面業(yè)、今麥郎等掛面品牌，另一家來自“中國糧倉”河南的掛面企業(yè)——想念食品，近期因披露招股說明書引發(fā)市場關注，其有望成為繼克明面業(yè)之后的掛面第二股。

作為居民剛需，掛面這一品類市場已經(jīng)日趨成熟，但據(jù)想念食品招股書披露，掛面行業(yè)近年來集中度加劇，小規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)逐步退出行業(yè)競爭，但規(guī)模企業(yè)的市場占有率近一步提升，競爭日益加劇。

(資料圖片僅供參考)

在此背景下，掛面企業(yè)如何將在研發(fā)生產(chǎn)端將產(chǎn)品做出新花樣，似乎影響著自身的發(fā)展前景。

傳統(tǒng)主食的市場割據(jù)

根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，面條產(chǎn)業(yè)在我國具有悠久的歷史，作為我國傳統(tǒng)主食產(chǎn)品之一，在面制品中消費量第一。掛面行業(yè)近年來高速擴張，從2011年到2021年，全國掛面市場規(guī)模從約220億元增長到約700億元，年復合增長率達到約12%。

盡管掛面市場規(guī)模巨大且增長迅速，但細數(shù)當前的市場參與者，并無一家品牌獨大的情況出現(xiàn)，各個品牌呈現(xiàn)區(qū)域割據(jù)的情況。

以克明面業(yè)為例，其渠道雖然遍布全國，但優(yōu)勢區(qū)域集中在華中、華南、華東以及西南；中糧集團旗下掛面品牌福臨門、香雪，主要集中在河南鄭州、濮陽及山東、遼寧部分地區(qū)；金沙河則重點在東北、華北、西北等地區(qū)。

而此次沖擊資本市場的想念食品，根據(jù)其招股書披露，其構(gòu)建了以南陽市為大本營、以河南省為重心，輻射華中、華南、華東等區(qū)域的營銷網(wǎng)絡。

九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認為，中國掛面行業(yè)還處在品牌化的初級階段。雖然形成了一些品牌，但是這幾大品牌的市場占比還不高，市場上還存在很多中小品牌，甚至每個省份都有一些當?shù)氐膮^(qū)域品牌占據(jù)一定的市場份額。“在掛面行業(yè)，老百姓的品牌認知度仍然不是很高?！?/p>

在食品飲料營銷專家于潤潔看來，造成這種市場現(xiàn)狀的原因還是在于掛面的單位毛利較低?！坝袙烀鎻S家曾經(jīng)這樣總結(jié)：掛面成本麥子運送到工廠，卸貨的時候，掉到地上的麥子，掃起來的就是利潤，掃不起來可能就沒有利潤了。利潤低，如果運距遠了，就很難覆蓋運費成本。只能靠規(guī)模支持盈利水平?！?/p>

另一方面，行業(yè)競爭日益加劇是不爭的事實，行業(yè)正在走向集中化。

掛面行業(yè)發(fā)展早期，市場準入門檻低，企業(yè)同質(zhì)化嚴重且數(shù)量眾多，觀研報告網(wǎng)數(shù)據(jù)，2009年國內(nèi)掛面企業(yè)數(shù)達到4000家。隨著行業(yè)競爭愈發(fā)激烈至白熱化階段，無明顯品牌、渠道、成本優(yōu)勢的中小型企業(yè)逐漸被市場淘汰，2017年掛面企業(yè)減少到900家，2020年企業(yè)數(shù)進一步減少約為300家。

根據(jù)中國食品科學技術學會數(shù)據(jù)， 2021年掛面企業(yè)產(chǎn)量全國排名前五的有金沙河、克明食品、想念食品、中糧糧谷和金龍魚。

其中金沙河市占率為22%，克明面業(yè)市占率8%，排名第二，想念食品市占率4%，排名第三，中糧糧谷和金龍魚分別位列第四和第五，市占率均為3%。

食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，未來我國掛面產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)大分化，即“強者恒強，弱者更弱”。

如何做出新花樣？

擁有5000年小麥栽培歷史的中國人，對面食的要求是嚴苛的。

但根據(jù)公開報道，長期以來，掛面市場以低端產(chǎn)品為主，價格在5元以下的掛面市場份額高達60%，8元以上掛面的市場份額僅為10%。

朱丹蓬認為，國內(nèi)掛面行業(yè)仍然以低端產(chǎn)品為主，企業(yè)大多通過拼價格的方式競爭。而從長遠來看，中國掛面產(chǎn)業(yè)需要提升產(chǎn)品價值，向中高端市場轉(zhuǎn)型。

產(chǎn)品價格低，成本端卻在上漲。今年7月，克明食品便發(fā)布公告稱，鑒于小麥價格增幅過大，經(jīng)營成本上漲，為了持續(xù)向消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務，促進市場及行業(yè)良性發(fā)展，公司決定從2022年7月16日開始上調(diào)各系列產(chǎn)品的銷售價格，平均上調(diào)幅度為5%左右。

成本疊加同質(zhì)化競爭，使得企業(yè)必然要擴品類或者提高規(guī)模降成本。

益海嘉里金龍魚方面告訴記者，在掛面領域，金龍魚通過提品質(zhì)、擴品類、樹品牌，謀求自身和行業(yè)發(fā)展。為打破高含量蕎麥掛面的工藝技術被國外壟斷的局面，金龍魚立足自主科技創(chuàng)新，試驗與嘗試，打造出了更高含量、更富營養(yǎng)的產(chǎn)品，含有豐富膳食纖維，及一般谷物所沒有的賴氨酸和蘆丁的蕎麥產(chǎn)品。

記者走訪北京地區(qū)各大商超發(fā)現(xiàn)，掛面價格通常在6~10元，產(chǎn)品規(guī)格在500g~1000g不等。在北京地區(qū)，產(chǎn)品主要以陳克明、金龍魚、香雪等為主。產(chǎn)品類型也越來越多樣，包括菠菜面、胡蘿卜面、蕎麥面等，此外還有針對兒童推出的專屬掛面。

而更多品牌選擇進軍方便食品。例如，克明面業(yè)推出了“料包面”等產(chǎn)品，與“意面”、“預制菜”類似，將干面條與調(diào)料包相結(jié)合，在延續(xù)了掛面便捷性的同時，豐富了口味。

當下，“懶人經(jīng)濟”和“宅經(jīng)濟”已成為當前消費的主流趨勢，“輕烹飪”概念的風味掛面和自熱面是未來掛面行業(yè)進行產(chǎn)品研發(fā)的方向之一。同時，包括鮮拉面、烏冬面、冷面等在內(nèi)的鮮濕面具有較大的市場空間，追求品質(zhì)體驗的消費群體有意愿為其付出更高溢價。

據(jù)了解，想念食品近年推出“85%蕎麥面”“閃面”“番茄牛腩拉面”等各類新產(chǎn)品。

此外，徐雄俊認為，除了在產(chǎn)品研發(fā)上，頭部企業(yè)還可以加強品牌營銷，建議頭部掛面企業(yè)可以走高質(zhì)高價路線，推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。

于潤潔認為，總體來看，掛面的工藝對品質(zhì)的影響還是比較大的，做面食對工藝有很高的要求?！?年前，掛面車間的粉塵還是非常厲害的，現(xiàn)在幾乎是一塵不染了。掛面企業(yè)在近幾年工藝提升得非常迅速，進入預制食品賽道，在產(chǎn)品工藝上是比較有經(jīng)驗的?！?/p>

但相對來說，營銷端仍需補強?！霸谶^去，掛面行業(yè)講究的是‘一張臉營銷’，不需要做額外的推廣，經(jīng)銷商認的是公司。但預制食品不論是終端表現(xiàn)形式，還是消費者推廣，都依賴品牌的作用，包括貨架管理、日期管理、品牌推廣等，都會提出更高的要求?！庇跐櫇嵄硎尽?/p>

（文章來源：中國經(jīng)營網(wǎng)）

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