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四川省市場監(jiān)督管理局日前發(fā)布葡萄酒消費(fèi)提示，對消費(fèi)者關(guān)心的葡萄酒中有沉淀是否變質(zhì)作出解答。
消費(fèi)提示稱，葡萄酒出現(xiàn)固態(tài)沉淀物屬正?，F(xiàn)象，常見以下三種：一是酒石酸結(jié)晶。酒石酸是葡萄酒中主要有機(jī)酸之一，通常溶解在酒液中，溫度偏低時會與酒中的鉀離子結(jié)合，以晶體形式析出，形成酒石酸結(jié)晶；二是酒泥或酒渣。主要包括酒精發(fā)酵結(jié)束后死去的酵母細(xì)胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等；三是酚類化合物等物質(zhì)。葡萄酒在陳年(即貯存)過程中，酚類物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一些固態(tài)化合物并積聚在酒瓶底部。出現(xiàn)上述沉淀物與葡萄酒釀造、陳年相關(guān)，對人體和葡萄酒的品質(zhì)都是無害的，可以放心飲用。
但是，當(dāng)葡萄酒受到細(xì)菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染或是儲存不當(dāng)時，可能產(chǎn)生云霧狀或絮狀沉淀，因漂浮于酒液，使其渾濁、不透光。出現(xiàn)這類情況的葡萄酒基本已經(jīng)變質(zhì)，不可再飲用。
（文章來源：新京報）
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