“不須更待妃子笑，風骨自是傾城姝?！币磺Ф嗄昵疤K軾描寫嶺南特產(chǎn)荔枝的詩句，如今仍回響在人們的耳畔，正值盛夏時節(jié)，桂味、仙進奉、掛綠等品種接連上市，而嶺南地區(qū)值得稱道的美食除了荔枝之外，更是不勝枚舉。

7月4日，“活力廣東時尚灣區(qū)——心動目的地”宣傳活動正式展開，本次文旅廳以“美食游”為主題，推出粵港澳大灣區(qū)美食之旅，邀請游客體驗廣州、佛山、東莞、珠海等地的美食美景，品味嶺南風情，暢玩灣區(qū)勝地。游客來到廣東，嘆早茶，品粵菜，給來粵之旅帶來別樣的風情與體驗。

廣州市博士科技創(chuàng)新研究會會長彭澎表示，“上半年廣東整體市場呈現(xiàn)向好趨勢，消費的熱潮更多地體現(xiàn)在餐飲行業(yè)，通過餐飲文化來談生意、會朋友是廣東人的傳統(tǒng)之一?！?/p>

【資料圖】

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，今年上半年，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。中國烹飪協(xié)會方面也指出，今年1—6月份，全國餐飲收入總規(guī)模已超過2019年同期。

具體到廣東省內(nèi)，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，上半年全省實現(xiàn)社會消費品零售總額2.33萬億元，同比增長7.4%，按消費形態(tài)分，商品零售額增長5.0%，餐飲收入增長28.8%。

以“美食”為名片的華南地區(qū)，成為了國內(nèi)旅游的熱門目的地，許多游客為廣東美食慕名而來。

針對暑期旅游目標人群，廣東文旅廳推出“粵港澳心動線路”，邀請省內(nèi)外頭部達人及KOC（抖音文旅帶貨達人）參與線路打卡及全網(wǎng)宣發(fā)，發(fā)掘來粵路線，吸引流量目光，給廣東旅游業(yè)“帶貨”。

暑期從東北來到廣東旅游張強（化名）向21世紀經(jīng)濟報道記者表示，饞毋米粥和東莞燒鵝瀨粉以及正宗潮汕牛肉火鍋很久了，作為美食愛好者平時就通過各種紀錄片種草，炎炎夏日酷暑也擋不住吃貨探索的決心。

廣東特色美食之旅百花盛開

“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心”，作為廣東省省會城市，廣州是廣東早茶美食文化的核心區(qū)域，也是廣式點心的發(fā)源地，這里早茶文化盛行，各式點心琳瑯滿目，蝦餃、糯米雞、蘿卜糕、腸粉、艇仔粥……吃一口美味的早茶點心，你將在晨光中品味廣東人獨有的生活詩篇。

面對政策放開后國人旅游熱情高漲和文旅市場復蘇態(tài)勢，廣東地區(qū)開啟轉型之旅，意從旅游消費大省轉變?yōu)槁糜螐娛。l(fā)揮其獨特美食優(yōu)勢，以“美食”會友，邀請全國旅客到華南地區(qū)開啟夏季美食之旅。

暑期作為旅游重頭戲，廣東各地也都紛紛將美食名片打響。

此前，“筍風破浪·尋味張槎”2023年第九屆國筍美食文化節(jié)開幕式暨筍王爭霸賽在佛山西華里飲食文化城舉行,其通過一系列好看、好吃、好玩的美食文化活動，讓市民游客共嘗美味佳肴，共享文旅發(fā)展成果。

“食在廣州、廚出鳳城、師出張槎”。張槎沙口筍外表金黃、內(nèi)里潔白如玉、口感清甜、味鮮無渣，據(jù)稱曾被選作國宴食材，因此有“國筍”美譽，吃過的人都贊不絕口。

禪城區(qū)委常委、宣傳部部長王禮鋒表示，希望張槎街道以國筍節(jié)為發(fā)力點，培育挖掘更多美食文化資源，打造出扎根本土、面向粵港澳大灣區(qū)、輻射全中國的粵菜美食文化盛宴，推動“師出張槎”城市IP走向全國，為文商旅深度融合增添盛夏滋味。

除了早茶美食，海邊的夜經(jīng)濟也拉動美食之旅的再升級。

夜晚夏季的陽江海邊，人流絡繹不絕，在夜經(jīng)濟專場消費的不少市民表示現(xiàn)場的“氣氛非常舒服”、“很久沒在陽江看到這么多人了，希望這樣的展會越來越多”，表達了對陽江美食的支持與信心。與此同時陽江還舉辦了“粵菜師傅”技能廚藝大賽，進一步挖掘了陽東特色美食文化，創(chuàng)新發(fā)展特色菜品，擦亮“粵菜師傅”品牌，展示陽東粵菜從業(yè)人員的形象和風采。

為傳承和弘揚特色美食文化，廣州市也開展了一系列的“粵菜師傅”工程活動。廣東省旅游職業(yè)技術學校副校長黃偉釗博士表示，“粵菜師傅工程是粵菜品牌進一步提升，彰顯廣州文化軟實力的重要舉措。助力推動鄉(xiāng)村振興的粵菜將進一步品牌化，不僅要做好粵菜，而且要講好粵菜故事，傳承好粵菜精神，讓人們在廣州的鄉(xiāng)村，不僅吃出健康，吃出文化，而且吃出民族自豪感和幸福感?！?/p>

即將到來的2023廣州亞洲美食節(jié)也將展現(xiàn)出廣府美食文化的力量。據(jù)了解，本次美食節(jié)匯聚了亞洲美食，邀請各地游客共享舌尖盛宴，用美食擦亮“食在廣州”的城市名片。

此次，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼表示，“食在廣州”不能只有一個主品牌，一定要讓更多的子品牌發(fā)揚光大，形成有機生態(tài)，通過美食經(jīng)濟來帶動相關產(chǎn)業(yè)，通過美食欲望來激活消費潛力。

如今，廣州正傾力打造國際消費中心城市，將“美食之都”列入國際消費中心城市5張城市名片之一。廣州市商務局局長洪謙表示，“廣州擁有深厚的歷史積淀和文化基因，在培育建設國際消費中心城市過程中，粵菜產(chǎn)業(yè)正成為越來越重要的支撐力量。要持續(xù)擦亮‘食在廣州’城市品牌，夯實粵菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展基礎?！?/p>

嶺南美食文化協(xié)同旅游升級

近年來，廣東高度重視文化品牌發(fā)展，飲食文化作為嶺南文化的重要一環(huán)，對廣東整體文化品牌發(fā)展有重要作用。

廣東烹飪協(xié)會會長趙立平向21世紀經(jīng)濟報道記者表示，廣州本地粵菜產(chǎn)業(yè)，豐富多樣，傳統(tǒng)文化和非遺技藝傳承有序，守正創(chuàng)新后勁充足，餐飲和食品、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新融合共生，底蘊深厚、基礎扎實、前景廣闊。

《廣州市商務發(fā)展“十四五”規(guī)劃》提出，“食在廣州”是塊金字招牌。建設世界美食之都,也是廣州培育建設國際消費中心城市的重要支撐。

程鋼表示，“食在廣州”要打造成以城市為符號的整體品牌，“不僅需要打好‘食在廣州’這個招牌和品牌IP，更重要的是，讓里邊所有的美食符號之下的相關元素聯(lián)動起來，比如說我們的老字號品牌、新興的粵菜品牌，或者各種國際化的美食連鎖品牌。”

華南師范大學旅游管理學院會展經(jīng)濟與管理系主任李軍同樣向21世紀經(jīng)濟報道記者強調了“聯(lián)動”的重要性，“接下來廣東旅游業(yè)發(fā)展最重要的一定是協(xié)同、聯(lián)動、同頻共振，希望未來能夠實現(xiàn)信息和資源的共享共聚，形成集聚效應?！?/p>

廣州市美食之都促進會理事張廣忠也同樣表達聯(lián)動的重要意義，“我們再次定義美食產(chǎn)業(yè)，要與其他產(chǎn)業(yè)一起，一是要依托信息科技，二是要依托文化?！?/p>

以延續(xù)至八月的國筍美食文化節(jié)為例，該文化節(jié)將成為張槎“嶺南廣府文化”的展示窗口。王禮鋒表示，希望張槎街道以美食為突破點，擴容嶺南廣府文脈 IP 群，構建粵菜、龍獅、粵劇、功夫等文化發(fā)展矩陣，打造具有國際風范、國內(nèi)一流、灣區(qū)經(jīng)典的嶺南廣府文化品牌。

而在供給方面，中山大學旅游學院副院長羅秋菊向21世紀經(jīng)濟報道記者表示，以嶺南文化為代表的傳統(tǒng)文化景點通過創(chuàng)新性傳承，也能煥發(fā)出勃勃生機。近年來，廣州在積極推動美食文化與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的融合發(fā)展，鼓勵社會各界打造諸如“粵菜文化博物館”等“博物館+”文商旅融合新場景，讓市民游客感受粵菜文化的獨特內(nèi)涵，增強消費活力。

羅秋菊還認為效仿當今“網(wǎng)紅城市”，就嶺南文化打造特色IP也是可行之路。“長沙、重慶因為潮流文化帶來了大量的游客。而廣東擁有如此著名的嶺南文化，嶺南的音樂、建筑，卻沒有鮮明的IP。未來十年，廣州還是需要涌現(xiàn)出更多有品質、有品位，具有引領性的行業(yè)IP。一方面要抓住年輕人對國潮的時尚化表達，另一方面也要重視產(chǎn)品創(chuàng)新與知識產(chǎn)權保護，讓更多的人消費得起文化創(chuàng)新帶來的高質量文創(chuàng)產(chǎn)品?！?/p>

在打造嶺南文化IP上，支持利用文物保護單位、博物館、非遺館、歷史建筑等發(fā)展文化遺產(chǎn)游，打造一批文化旅游地標，持續(xù)推進廣東省粵港澳大灣區(qū)文化遺產(chǎn)游徑和廣東省歷史文化游徑等精品線路建設。

廣州市文化廣電旅游局市管一級調研員陳澤華表示，“下一步，市文化廣電旅游局將以建設大灣區(qū)世界級旅游目的地為方向，重點做好以下幾方面工作，一是支持餐飲業(yè)申報非遺代表性項目和代表性傳承人，指導開展粵菜文化內(nèi)涵挖掘、整理工作，加大餐飲類非遺項目宣傳推廣和傳承人培養(yǎng)力度；二是策劃推出一系列美食網(wǎng)紅打卡點，發(fā)布一批美食新消費場景，編寫美食推文攻略，將美食文化融入外出推介參展等日常工作中?！卑衙朗澈臀幕o密結合，創(chuàng)造出層次豐富的嶺南旅游體驗，把廣東打造為新型旅游高地。（實習生黃源軒對本文亦有貢獻）

（文章來源：21世紀經(jīng)濟報道）

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