近日，山西省太原市人民檢察院向社會發(fā)布食品安全5起典型案例，其中太原市清徐縣一家醋廠用“不可用于食醋”的冰乙酸勾兌成食醋銷往全國，被罰款百萬一案引發(fā)廣泛關注。
據(jù)悉，2020年1月至2021年11月，清徐縣某醋業(yè)有限公司實際控制人武某，在明知冰乙酸不可用于食醋的情況下，仍向劉某等人購買冰乙酸，勾兌成食醋后銷往全國各地，銷售金額達675862元。
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因該案中偽劣食醋流向全國各地，對廣大消費者公共利益造成了侵害，應當承擔民事責任，故同時提起附帶民事公益訴訟，請求法院判令被告單位支付1.5倍懲罰性賠償金。
根據(jù)天眼查APP獲悉，本次涉事企業(yè)為清徐縣溢美源醋業(yè)有限公司，是一家注冊資金200萬元的小微企業(yè)，股東也只有3個人，旗下有兩個醋的品牌，分別是： 山清都、晉陽春，并非大公司，產(chǎn)品銷量也有限，且已全部追回。
冰乙酸別名“冰醋酸”，它分為兩類：食品級冰醋酸和工業(yè)級冰醋酸。本次事件中，違法添加的則是“不可用于食醋”的冰醋酸，即工業(yè)級冰醋酸。工業(yè)冰醋酸作為一種化工原料，食用其勾兌的醋后，可能會使人體中產(chǎn)生游離礦酸，以及重金屬砷、鉛超標，輕者會造成消化不良、腹瀉等癥狀，長期食用會嚴重危害身體健康。
依據(jù)《食品安全國家標準食醋》 (GB 2719-2018)規(guī)定，食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。食醋生產(chǎn)應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋，食醋生產(chǎn)只能使用釀造工藝。
但由于冰乙酸成本低廉，因此吸引了不法廠家制假售假。除了本次案例以外，山西有多家醋業(yè)公司曾因違規(guī)使用冰乙酸（又名冰醋酸）被處罰，處罰金額在20萬元到125.6萬元不等。
這起事件披露之后，山西食醋品牌紛紛發(fā)布聲明回應，表示自己的“清白”。其中包括了山西知名醋業(yè)企業(yè)寧化府、水塔和紫林醋業(yè)等。例如紫林醋業(yè)發(fā)布聲明稱，“紫林源頭工廠純糧食釀造拒絕勾兌。”
紫林醋業(yè)和寧化府的聲明
山西是醋業(yè)大省。天眼查顯示，山西省內(nèi)的醋業(yè)公司就有852家，其中，在太原市有267家，在清徐縣則有153家，其中最為知名的有紫林醋業(yè)、水塔等品牌。
這些企業(yè)也有計劃登陸資本市場，從他們的招股書中能夠看到這一產(chǎn)業(yè)集群如今的發(fā)展現(xiàn)狀。
但可以看到這些醋業(yè)公司的業(yè)績表現(xiàn)平平。
紫林醋業(yè)2019年-2022年上半年業(yè)績增長逐漸放緩。該時間段內(nèi)分別實現(xiàn)營業(yè)收入5.47億元、6.2億元、6.2億元和3.03億元；分別實現(xiàn)歸母凈利潤1.04億元、1.01億元、9115.76萬元及4039.31萬元。
紫林醋業(yè)分別在2016年6月、2017年12月、2020年6月、2021年9月遞交招股書，期間，紫林醋業(yè)的“規(guī)范性問題”、“信披問題”以及“財務會計相關問題”等受到證監(jiān)會的關注，至今仍未上市成功。
同為山西老陳醋的水塔醋業(yè)在2015年12月啟動了上市輔導備案，輔導持續(xù)4年多，因環(huán)保問題被處罰而擱淺。2020年底又宣布重啟IPO。中國證監(jiān)會官網(wǎng)顯示，其最近一次公布上市輔導情況是在2021年6月。
與此同時，山西醋的營收也呈下降趨勢。根據(jù)紫林醋業(yè)第五次招股書，2019—2022年上半年，紫林醋業(yè)分別實現(xiàn)營收5.47億元、6.2億元、6.2億元和3.03億元；分別實現(xiàn)歸母凈利潤1.04億元、1.01億元、9115.76萬元及4039.31萬元。
而水塔醋業(yè)，根據(jù)其披露出來的IPO輔導工作進展報告等公開數(shù)據(jù)，2019年水塔醋業(yè)營收約6億元，2020年3.51億元，2023年2.35億元，也呈下滑趨勢。
企業(yè)分散性強、銷售渠道受限、外部競爭大，是“山西老陳醋”們面臨的風險。
根據(jù)2021年中國調(diào)味品協(xié)會《中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強》，2021年度食醋企業(yè)（32家）生產(chǎn)總量為157.5萬噸，同比增長率為3.1%。產(chǎn)量10萬噸以上的食醋企業(yè)僅有3家，占總數(shù)32家的9%。
華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)字顯示，食醋行業(yè)企業(yè)市占率中，在山西排名第一的紫林醋業(yè)有4%的份額，水塔則為3%，從整個行業(yè)來看，81%都屬于小作坊等其他企業(yè)。
除此之外，僅在山西省境內(nèi)，就有紫林、水塔、東湖、寧化府等多個知名食醋品牌，總的來說，還沒有一家山西醋企在當?shù)卣紦?jù)絕對優(yōu)勢。相比之下，恒順醋業(yè)已經(jīng)占到鎮(zhèn)江香醋市場份額的85%以上。
激烈的內(nèi)部競爭帶來的是價格戰(zhàn)。山西證券數(shù)據(jù)顯示，山西陳醋產(chǎn)品價格長期徘徊在2,500-3,000 元/噸的較低價位，而江蘇鎮(zhèn)江恒順香醋的價格基本在4,500 元/噸左右，頭部公司在價格上內(nèi)耗，更多中小企業(yè)更是按照相同套路發(fā)展。
區(qū)域性強、產(chǎn)品單一也使得山西老陳醋們發(fā)展受限。
以紫林醋業(yè)為例，在第五次招股書中，紫林醋業(yè)表示公司產(chǎn)品的銷售區(qū)域集中在華北、華中和華東等區(qū)域，東北、西北和華南等則開拓不足。從渠道上來看，紫林醋業(yè)重度依賴經(jīng)銷商。報告期內(nèi)，經(jīng)銷商的貢獻比例分別為95.00%、95.03%、94.37%和93.64%。
從產(chǎn)品來看，食醋依舊是山西醋們的銷售主力。
紫林醋業(yè)主要有釀造食醋、保健醋、風味醋、果醋、醋飲料、復合果汁飲料、釀造料酒等百余種產(chǎn)品，但食醋系列產(chǎn)品幾乎占據(jù)了公司的全部營收，同期食醋業(yè)務實現(xiàn)營收分別為5.17億元、5.77億元、5.66億元和2.73億元，分別占總營收的94.69%、93.27%、91.45%和90.54%。
此外，醬油企業(yè)如海天味業(yè)、千禾味業(yè)等的入局也使得食醋行業(yè)面臨更為激烈的競爭。
多方壓力下，山西醋業(yè)們也在尋求破局的方法。
比如擴產(chǎn)能、強化品牌。擴產(chǎn)能有助于強化規(guī)模，當規(guī)模足夠大，即使不走多元化道路，也可以使得山西醋業(yè)獲得資本的青睞。在紫林醋業(yè)的招股書中，募資便主要被用于建立10萬噸/年的食醋生產(chǎn)線。山西省也帶頭完成了山西老陳醋LOGO和IP吉祥物設計，用以強化“山西老陳醋”品牌效力。
只不過，與同為調(diào)味料的醬油相比，食醋的使用量相對不大，且口味也有地域性差異，天花板本就更低。在激烈的內(nèi)外競爭中，如何增強產(chǎn)品核心競爭力，或許是所有醋業(yè)都需思考的問題。
（文章來源：界面新聞）
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