從去年年底，庫(kù)迪高調(diào)喊出“三年開(kāi)萬(wàn)店”的口號(hào)，到今年2月古茗也發(fā)布了2023年破萬(wàn)店的計(jì)劃，再到6月瑞幸率先突破萬(wàn)店。不僅是新品牌你追我趕，如羅森、麥當(dāng)勞等老品牌，也紛紛公布了萬(wàn)店計(jì)劃。
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隨著萬(wàn)店品牌聚集的餐飲行業(yè)復(fù)蘇，新一輪萬(wàn)店品牌將在中國(guó)誕生。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到22.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.2%，明顯快于去年全年。上半年全國(guó)居民人均消費(fèi)支出同比名義增長(zhǎng)8.4%，快于上年同期5.9個(gè)百分點(diǎn)，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)21.4%；全國(guó)商品零售額同比增長(zhǎng)6.8%。
無(wú)論是咖啡賽道還是茶飲，甚至是餐飲、便利店等，更多的連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)進(jìn)入了萬(wàn)店競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。為什么各家都要競(jìng)速萬(wàn)店？萬(wàn)店有何魅力？萬(wàn)店對(duì)于品牌將是何種考驗(yàn)？萬(wàn)店的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)又將如何？
“各品牌已經(jīng)進(jìn)入了馬太效應(yīng)的節(jié)點(diǎn)，這也是為什么很多企業(yè)要通過(guò)IPO增強(qiáng)自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力”，在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，“現(xiàn)在各餐飲連鎖品牌已進(jìn)入內(nèi)卷期，這意味著利潤(rùn)進(jìn)一步攤薄，萬(wàn)店計(jì)劃就成為了盈利的切入口。整體看來(lái)，行業(yè)已處于大浪淘沙的階段，各品牌正在積極建立自己的護(hù)城河。”
萬(wàn)店不僅是為了離消費(fèi)者更近一點(diǎn)，也會(huì)在成本端有更強(qiáng)大的話語(yǔ)權(quán)?！安栾嬈髽I(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力已經(jīng)傳導(dǎo)到了上游供應(yīng)鏈企業(yè)?！蹦巢栾嫻?yīng)商市場(chǎng)負(fù)責(zé)人在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，“另一方面，不少茶飲企業(yè)也自建供應(yīng)鏈，例如蜜雪冰城以其體量已經(jīng)在一定程度上壟斷了安岳檸檬的市場(chǎng)，在議價(jià)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。”
今年3月，美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華甚至大膽預(yù)判，“2025年前，中國(guó)的萬(wàn)店品牌會(huì)超過(guò)20個(gè)?！?/p>
萬(wàn)店擴(kuò)張
值得關(guān)注的是，過(guò)去三年，盡管全國(guó)餐飲行業(yè)面臨收入下跌困境，但不少品牌也在利用這一收縮期，逆勢(shì)擴(kuò)張。
茶百道在2018年采開(kāi)放全國(guó)加盟，至2020年其門店數(shù)量為2242家。而三年時(shí)間，目前，茶百道的加盟門店數(shù)增長(zhǎng)至7111間。不僅是門店數(shù)，根據(jù)招股書(shū)披露，茶百道的營(yíng)收在2020年時(shí)僅為10.8億元，到2022年已經(jīng)來(lái)到42.3億元，體量增了三倍之多。
同樣的，2017年才成立的鍋圈食匯品牌，2020年前僅有一千多家門店，憑借其“在家吃火鍋”的核心定位，在疫情期間以每年近2600家的速度擴(kuò)張，并于今年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店計(jì)劃，累計(jì)會(huì)員超2000萬(wàn)。其最低“0元加盟”的政策，為品牌快速擴(kuò)張?zhí)峁┲破鳌?/p>
疫情期間相對(duì)便宜的商業(yè)租金為不少餐飲品牌擴(kuò)張?zhí)峁┝似鯔C(jī)?！靶袠I(yè)低潮期時(shí)，很多頭部企業(yè)依托自身的品牌效應(yīng)，在價(jià)格探底時(shí)進(jìn)行逆勢(shì)擴(kuò)張，符合商業(yè)邏輯”，在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，隨著整個(gè)餐飲業(yè)的復(fù)蘇，中小型企業(yè)的生存空間將面臨擠壓，“隨著馬太效應(yīng)的進(jìn)一步凸顯，未來(lái)將是大魚(yú)吃小魚(yú)、快魚(yú)吃慢魚(yú)的肉搏戰(zhàn)?！?/p>
而隨著全國(guó)餐飲業(yè)正迎來(lái)快速?gòu)?fù)蘇，老牌連鎖品牌如肯德基和麥當(dāng)勞，也正開(kāi)始向萬(wàn)店規(guī)模邁進(jìn)。近日，麥當(dāng)勞中國(guó)的首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸨硎?，?jì)劃2028年在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模。
而在餐飲品牌的萬(wàn)店計(jì)劃中，下沉市場(chǎng)成為了重要方向。在年初的戰(zhàn)略計(jì)劃中，現(xiàn)制茶飲品牌古茗曾公開(kāi)表示計(jì)劃今年突破一萬(wàn)家門店，并將山東、廣西、貴州、安徽作為重點(diǎn)拓展區(qū)域，布局柳州、桂林、南寧等市場(chǎng)。目前其在全國(guó)共有8040家門店，二線城市占比達(dá)31.16%，三線城市占比達(dá)25.87%，距離萬(wàn)店僅一步之遙。
“當(dāng)下，加盟擴(kuò)店是很容易的，從收集的市場(chǎng)反饋來(lái)說(shuō)，有很多手里有點(diǎn)閑錢的人愿意加盟創(chuàng)業(yè)，畢竟茶飲咖啡店加盟的門檻不高?！蹦尺B鎖品牌市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者透露，“真正難的是讓加盟商賺到錢?！?/p>
據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，下沉市場(chǎng)正展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)動(dòng)力。截至2023年6月，低線級(jí)市場(chǎng)新增1000余個(gè)活躍品牌數(shù)，新開(kāi)門店數(shù)凈增長(zhǎng)32%。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，二線及以下城市消費(fèi)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)60%。
此前剛在港交所遞交招股書(shū)的茶百道，在三、四線城市的門店布局占比也正逐年提高。截至2022年底，茶百道門店數(shù)量達(dá)6352家，近40%的門店均位于三線及以下城市。在其招股書(shū)中，茶百道明確表示低線級(jí)城市存在較大市場(chǎng)空間，未來(lái)將進(jìn)一步對(duì)二線及以下城市進(jìn)行門店加密。
與此同時(shí)，一直以來(lái)扎根一線城市的老牌連鎖，近年來(lái)也開(kāi)始轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)。作為在一線及新一線城市擁有近70%門店布局的羅森，在剛剛過(guò)去的6月進(jìn)駐遼寧省丹東市，一口氣開(kāi)設(shè)了13家門店。而7-ELEVEN也同樣進(jìn)駐淮安、湘潭、玉溪等低線級(jí)市場(chǎng)，并開(kāi)放唐山作為區(qū)域加盟城市。
上述市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步說(shuō)明道，“下沉市場(chǎng)的房租成本便宜，而隨著年輕人的回流，消費(fèi)環(huán)境會(huì)好很多。但市場(chǎng)容量仍舊有限，品牌的菜單、價(jià)格、營(yíng)銷策略等細(xì)節(jié)也需要調(diào)整，如此多的品牌集體下沉，在下沉市場(chǎng)的適應(yīng)度還是有待時(shí)間的驗(yàn)證?！?/p>
功夫在門店外
多位連鎖品牌負(fù)責(zé)人在談及擴(kuò)店方向時(shí)，都指出最重要的因素是供應(yīng)鏈系統(tǒng)。“供應(yīng)鏈搭建完善了，才會(huì)考慮把門店開(kāi)過(guò)去，尤其是對(duì)茶飲企業(yè)，鮮果類原料是對(duì)供應(yīng)鏈要求最高的?！蹦愁^部茶飲企業(yè)工作人員在接受采訪時(shí)表示，“在經(jīng)歷過(guò)上海的特殊時(shí)期之后，大家普遍對(duì)供應(yīng)鏈安全、倉(cāng)點(diǎn)建設(shè)等有了更深刻的認(rèn)識(shí)?！?/p>
早在10多年前，蜜雪冰城就投入建設(shè)了產(chǎn)業(yè)園。2020年，蜜雪冰城與中國(guó)最大的檸檬生產(chǎn)基地安岳簽訂了供貨、保價(jià)協(xié)議，每年從當(dāng)?shù)匾淮涡圆少?gòu)優(yōu)質(zhì)的四兩果檸檬。而據(jù)報(bào)道，在四川安岳，蜜雪冰城的檸檬采購(gòu)量已占當(dāng)?shù)剡m宜產(chǎn)能的三分之一，同業(yè)也在使用蜜雪冰城的檸檬供應(yīng)鏈。
喜茶也在廣東湛江、江門兩處也已運(yùn)營(yíng)數(shù)百畝香水檸檬生產(chǎn)基地，還在貴州梵凈山建立起了面積達(dá)500畝的自有茶園。除了蜜雪冰城，瑞幸也在將目光投向上游，布局咖啡豆。在源頭的布局，越來(lái)越成為品牌擴(kuò)張的“壓艙石”，也是品牌在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中的護(hù)城河之一。
另一方面是，物流的建設(shè)，冷鏈的發(fā)展是餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)和規(guī)?；瘮U(kuò)張的關(guān)鍵支撐。目前，許多品牌都自建有冷鏈渠道，古茗自有冷鏈物流車近300輛，同時(shí)與第三方運(yùn)輸平臺(tái)合作，總計(jì)有600余輛冷鏈車確保古茗全國(guó)門店每日所需，一年配送9000公里。即便是云南等地，已可以從兩周一配提升到一周一配。滬上阿姨鮮果茶的創(chuàng)始人單衛(wèi)均透露，滬上阿姨在全國(guó)共有27大冷鏈倉(cāng)，全國(guó)冷鏈覆蓋率接近100%。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2015年~2020年，中國(guó)冷藏車保有量由9.34萬(wàn)輛躍升至28.67萬(wàn)輛，未來(lái)冷藏運(yùn)輸率將整體提升至70%左右。而根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2020年的調(diào)研數(shù)據(jù)，門店數(shù)超過(guò)10家的連鎖餐飲品牌，68.3%都采用中央廚房集中配送。
而將供應(yīng)鏈和門店串聯(lián)在一起是數(shù)字化的系統(tǒng)。“選擇加盟某咖啡品牌，就是看中他的數(shù)字化系統(tǒng)，一體聯(lián)通門店庫(kù)存、銷售、進(jìn)貨等系統(tǒng)?！蹦晨Х绕放萍用松探忉尩溃斑@樣幾乎是傻瓜式的管理，大大地減輕了管理負(fù)擔(dān)，也能一定程度減少原材料浪費(fèi)等問(wèn)題。”
現(xiàn)在不少連鎖品牌也將數(shù)字化系統(tǒng)賦能作為吸引加盟商的品牌宣傳重點(diǎn)，上述市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人坦言道，“對(duì)于非專業(yè)加盟商而言，他們普遍缺乏店鋪管理的能力，很多更是純財(cái)務(wù)投資。但實(shí)際上，真正能讓系統(tǒng)為加盟商運(yùn)營(yíng)助力的品牌很少，更多是噱頭。萬(wàn)店奔跑背后，或是加盟商的淘汰賽?！?/p>
（文章來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）
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